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老北京醬牛肉
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亦楓天屎的翅膀

這道菜絕對是老北京菜的代表，一說熟食，首先想起來的就是他。因為製作是在太過於繁瑣，所以大家一般都去老字號購買。但是，外面買的怎麼能有自己家做的放心和實惠。

時間:1-2小時
食材
金錢腱 1500g
蔥 1根
姜 1塊
蒜 1頭
大料 5g
花椒 5g
小茴香 5g
良姜 5g
桂皮 1塊
辛夷 1個
黃芪 3片
香葉 3片
丁香 4個
白芷 1個
肉蔻 1個
黃豆醬 50g
醬油 適量
鹽 適量
冰糖 50g
幹香菇 3個
高度白酒 25g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    牛腱冷水下鍋，煮沸
  • 步驟 2/9
    煮沸後撇去血沫
  • 步驟 3/9
    把肉撈出用水洗乾淨
  • 步驟 4/9
    料包：大料，花椒，小茴香，良姜，桂皮，辛夷，黃芪，香葉，丁香，白芷，豆蔻
  • 步驟 5/9
    把料包用水煮開，備用。目的是為了取出調料的藥材味
  • 步驟 6/9
    冷水下鍋煮肉，放入高度白酒，料包。
  • 步驟 7/9
    煮沸後，放蔥段，姜塊和帶著皮的蒜瓣。小火煮1小時。
  • 步驟 8/9
    黃豆醬過濾，放上黃豆醬油、冰糖和幹香菇燉2-2.5小時，最後放上適量的鹽
  • 步驟 9/9
    燉好的，放涼，浸泡一夜。第二天用保鮮膜塑形，放冷藏室，隨吃隨切。
小貼士

金錢腱：金錢腱就是牛前腱，是牛小腿內1塊修長而帶筋的肉，是全只牛最貴的部位。1只金錢腱，一般重320克以下。肉裡包筋、筋內有肉，筋肉互相縱橫交錯下仍層次分明，肉質爽口甘香。這種肉是製作正宗醬牛肉的最佳選擇。

釋出於 2018-10-04
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