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【北京】牛肉洋蔥水餃
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君臨灬騎騎秋雁

牛肉洋蔥水餃,皮薄餡大,吃上一個唇齒留香

時間:30分鐘-1小時
食材
牛肉餡 400克
黃皮洋蔥 一個
麵粉 500克
涼水（麵粉用） 330克左右
生抽 適量
鹽 適量
黑胡椒粉 3克
清水（餡用） 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    麵粉加涼水和成柔軟的麵糰，蓋蓋子餳15分鐘，再重新揉一遍，麵糰滋潤更加柔軟；繼續蓋蓋子餳著，直到開始製作餃子時取出操作
  • 步驟 2/13
    牛肉讓商家絞成餡，也可以自己將牛肉剁成餡，最好用三七肥瘦的，太瘦不好吃；加入適量的鹽、生抽、黑胡椒粉
  • 步驟 3/13
    酌量加入涼水，順時針攪拌，成滋潤的稠糊狀
  • 步驟 4/13
    洋蔥切成碎末
  • 步驟 5/13
    將洋蔥入肉餡中，先不要攪拌，包餃子擀皮時再混合，防止出湯
  • 步驟 6/13
    麵糰取出放在案板上，搓揉成細長條，切成大小均勻的劑子
  • 步驟 7/13
    將劑子按扁，擀成周圍稍薄中間稍厚的圓皮
  • 步驟 8/13
    取適量的牛肉洋蔥餡放在皮上
  • 步驟 9/13
    按自己的手法或包或擠成餃子
  • 步驟 10/13
    全部都包好啦
  • 步驟 11/13
    入開水鍋中煮熟，可用勺子沿著鍋邊不時地推動水轉動起來，防止餃子粘連沉底，中途水開後點兩次涼水，待餃子全部肚子鼓鼓並且浮在水面上，就可以撈出開吃啦
  • 步驟 12/13
    吃時可蘸著臘八醋和辣椒油，太香了
  • 步驟 13/13
    薄皮大餡，一咬湯汁都流出來了
小貼士

洋蔥雖然水嫩，但肉餡裡也要打入適量的涼水，這樣餃子餡才口感鮮嫩、多汁；

洋蔥很鮮美，而且有去腥的效果，所以餡裡不用放蔥姜什麼的了。

釋出於 2020-09-27
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