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【北京】香酥排叉
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迷路

排叉是老北京著名小吃，口感酥脆，添加了黑芝麻的排叉味道更香濃。

時間:10-30分鐘
食材
中筋麵粉 200克
水 110克
熟黑芝麻 15克
鹽 15克
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    麵粉倒入盤裡，加一小勺精鹽。黑芝麻加進去，我用的熟黑芝麻。
  • 步驟 2/12
    涼水加進去，水千萬不能多，因為這個排叉的面一定要和的很硬才行。
  • 步驟 3/12
    先用筷子稍微攪拌。
  • 步驟 4/12
    用手慢慢揉成很硬的麵糰，如果軟加面進去。蓋上保鮮膜或溼布醒面半小時。
  • 步驟 5/12
    醒好的面擀成越薄越好的面片，一定要薄炸完才脆。如果麵糰大可以分兩次擀開。
  • 步驟 6/12
    斷成相同大小的長方形小塊兒。兩小塊兒疊在一起。
  • 步驟 7/12
    中間劃開三刀，兩頭不要劃斷。
  • 步驟 8/12
    一頭翻上來，從中間一刀裡穿過去形成兩條連著的麻花。
  • 步驟 9/12
    油燒到6，7成熱時做好的排叉下鍋。
  • 步驟 10/12
    轉小火炸。
  • 步驟 11/12
    兩面深黃色撈出吸油紙吸油。
  • 步驟 12/12
    又香又脆
小貼士

再次提醒，面一定要和的很硬很硬，面片要擀的越薄越好，這些都是排叉酥脆成功的必要條件。炸的時候火不能大，不然外面焦了其實還沒有炸透，口感也就不脆了。我做的是鹹香口味的，如果喜歡甜的可以把鹽減到一克，根據自己喜歡的甜度加白糖進去。

釋出於 2020-07-31
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