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牛肉芹菜水餃
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翟晨四駒傷

冬至日，外面狂風大作，呼呼作響，而家裡熱氣騰騰的餃子出鍋了，看來冬至就該吃餃子。

以前總是習慣包豬肉羊肉餡餃子，這是頭一次包牛肉餡的，芹菜有著特殊的香氣，和牛肉很搭，餃子熟了，嘗一下，牛肉也是很軟嫩的。

時間:1-2小時
食材
牛肉 250g
芹菜 300g
油 適量
鹽 適量
蔥 適量
姜 適量
醬油 適量
料酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    餡料食材：牛肉，芹菜；
  • 步驟 2/15
    牛肉先切小塊，再加入蔥姜粒，剁成肉餡，剁的過程中，分幾次加入清水，使水和肉餡融合，這樣肉餡更加鮮嫩；
  • 步驟 3/15
    剁好的肉餡加入料酒，鹽，醬油，油拌勻；
  • 步驟 4/15
    芹菜切粒，加少許鹽，剁芹菜碎；
  • 步驟 5/15
    剁好的芹菜，用手擠出水分，不要太乾，和肉餡放在一起；
  • 步驟 6/15
    在準備肉餡之前，先把面和好，麵粉加水和成麵糰，醒30分鐘；
  • 步驟 7/15
    麵糰揉一會兒，切成小劑子；
  • 步驟 8/15
    小劑子按扁，擀成餃子皮；
  • 步驟 9/15
    肉餡拌勻；
  • 步驟 10/15
    取餃子皮，放入適量餃子餡；
  • 步驟 11/15
    對摺捏緊，再用左右手虎口分別夾住餃子兩側，往中間一擠，既成；
  • 步驟 12/15
    餃子包的快完了，鍋中加水，燒開；
  • 步驟 13/15
    水開後，加入少許鹽，下餃子，稍微用勺子推動一下，防止粘連，蓋上鍋蓋；
  • 步驟 14/15
    水再次開起來，掀開鍋蓋，攪動一下，再蓋蓋煮，如此開鍋3次，餃子膨脹浮起，就熟了；
  • 步驟 15/15
    牛肉芹菜餃子，
小貼士

牛肉餡剁的過程中，加幾次水是肉餡更鮮嫩；

芹菜和肉餡包之前再攪拌均勻，防止餡出水；

燒開水後，水中加少許鹽，防止餃子粘連。

釋出於 2022-05-18
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