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烤鴨薄餅包京醬牛肉絲
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心遠鍾疏是
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時間:1-2小時
食材
低筋粉 200克
高筋粉 50克
豬油 1茶匙
鹽 1/8茶匙
沸水 100克
冷水 35克
熱豬油 適量
牛肉絲 200克
小蘇打 1/4茶匙
雞蛋 1個
糖 1茶匙
老抽 3/4茶匙
白胡椒 1/8茶匙
生粉 2茶匙
植物油 2湯匙
李錦記滬式甜麵醬 50克
辣椒醬 1茶匙
砂糖 30克
蒜泥 10克
薑末 10克
水 2茶匙
京蔥絲 適量
黃瓜絲 適量
紅菜頭絲 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    餅皮：將粉料（除刷餅皮用熱豬油）放入碗中，先加入沸水攪拌成雪花片後，加入冷水揉成團，包上上保鮮膜放置10分鐘，再次揉麵團，再次放置10分鐘。
  • 步驟 2/9
    將麵糰擀成20cm×60cm的薄片，刷上一層熱豬油後撒一點麵粉，一折二。
  • 步驟 3/9
    再次擀開，用直徑6.5cm的圓模壓下12個（24片）薄片
  • 步驟 4/9
    在兩個薄片上刷油撒粉，另兩個疊上，成6組。
  • 步驟 5/9
    待冷卻後，將薄片擀成直徑16cm大小的圓形，上籠蒸4-5分鐘。
  • 步驟 6/9
    取出後疊在一起，用直徑15cm的圓形模壓著，用小刀修去周圍多餘的邊，然後一張一張撕開，疊放在一起，包上保鮮膜備用。
  • 步驟 7/9
    京醬牛肉絲：將牛肉切絲（可用牛裡脊、牛腿肉）後用冷水沖洗完血水，擠幹水份，加小蘇打、鹽、雞蛋打上勁，再加入糖、老抽、白胡椒粉，打勻上勁，加生粉拌勻，最後加入植物油封油，醒1至2小時。
  • 步驟 8/9
    熱鍋冷油（比牛肉少一半的油）將切好的牛肉絲滑油變色成絲，濾油後備用。
  • 步驟 9/9
    將鍋內的油倒出，將薑末蒜茸倒入鍋中煸香後加入剩餘醬料調勻。
小貼士

1、時間充足，建議將雞醃製一晚上，這樣更加入味。

2、烘烤時間根據雞的大小而定。

3、烘烤中途可以用蜂蜜刷一層蜂蜜液。

釋出於 2018-12-14
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