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秘製醬牛肉，鑄鐵鍋版
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海德薇衝鴨-

醬牛肉, 在我看來不光可以做冷盤, 更可以變出許多花樣, 變成快手菜. 比如: 牛肉捲餅, 牛肉蔬菜色拉, 咖哩牛肉粉絲湯, 牛肉炒飯, 甚至是牛肉披薩, 反正牛肉醬好啦, 冰箱一丟, 想要偷懶時切上一塊, 別提有多方便多帶勁啦!

食材
牛腱肉 1.4KG
生抽 2勺
老抽 1勺
海鹽 少許
花椒 少許（用鍋炒香）
生薑 切片
大蔥 切段
豆瓣醬 2勺
甜麵醬 1勺
蒜 半頭
大料 2-3個
香葉 6片
桂皮 1個
幹辣椒 10個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    牛肉洗淨, 每隔半小時換一次水, 大概要換7,8次左右, 直至水清泡不出血水啦, 就可以了;
  • 步驟 2/5
    切成三大塊, 並用叉子在牛肉上叉一些小洞, 以便醃至時利於入味; 加"醃製調料"(如上面明細所列);
  • 步驟 3/5
    用手抓勻, 放冰箱冷藏醃至24小時以上;
  • 步驟 4/5
    醃至完成後, 加水沒過牛肉, 加入"醬牛肉調料"(如上明細所列), 大火煮開後, 轉至小火,煮至用筷子可以輕易叉入即可; (我用的鑄鐵鍋, 差不多1小時左右)
  • 步驟 5/5
    煮好的牛肉可以在鍋內放置(浸泡) 入味, 這個要看每個人的口味,如果喜歡淡的就少泡一會, 喜歡重口味的就多泡幾小時, 夏天記得放冰箱; 喜歡吃有嚼勁的, 幹一點的, 也可以不用泡, 或是泡至你喜歡的味道時取出, 放在盤子裡晾幾個小時, 肉質就會"風乾"一些, 更有嚼勁;
小貼士

沾牛肉吃的調料, 我喜歡這樣調: 1勺薄鹽生油, 2勺陳醋, 2勺椰糖, 1勺自制辣椒油, 再加一點點香油, 贊!

釋出於 2018-11-18
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