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秘製滷牛肉
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聽菡誰予琴亂

醬牛肉是我一直以來都很想學的菜，好豆10月家常菜的作業，讓我有了很好的學習機會，感謝好豆。老師的菜譜裡放了幹黃醬，我沒有能買到幹黃醬，只用了甜麵醬。但是做出來自己還是很滿意的，很好吃。第一次做滷菜，想開始留點滷汁做老滷，所以加入五花肉一起滷製，中和了牛肉的柴，味道更香。自己還加了兩個雞蛋下去一起滷，很入味。

時間:1-2小時
食材
牛腱肉 400g
五花肉 250g
冰糖 30g
醬油 30ml
蠔油 2湯勺
花椒 20g
甜麵醬 15g
鹽 適量
姜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    牛腱子和五花肉洗乾淨，稍微按摩
  • 步驟 2/13
    鍋燒熱，放入花椒粒，大火炒香
  • 步驟 3/13
    炒好的花椒加入食鹽，攪拌成花椒鹽
  • 步驟 4/13
    用花椒鹽均勻的抹在牛肉和五花肉上，充分按摩，肉鬆散的話可以給肉裹上棉線
  • 步驟 5/13
    按摩好的肉蓋上保鮮膜，放入冰箱醃製一天，期間翻動一次
  • 步驟 6/13
    鍋中冷水下鍋，醃好的肉連同花椒一起下鍋，再加入薑片，白酒，大火燒開，焯水
  • 步驟 7/13
    洗肉焯水後撈出用流動水沖洗乾淨泡沫
  • 步驟 8/13
    準備好冰糖，滷料包，甜麵醬，醬油，蠔油
  • 步驟 9/13
    鍋中放入大半鍋水，將上一步準備的材料都倒入鍋中，燒開煮10分鐘
  • 步驟 10/13
    再放入牛肉一起小火煮30分鐘
  • 步驟 11/13
    30分鐘後，加入五花肉一起和牛肉小火再煮40分鐘，還可以加入幾個雞蛋
  • 步驟 12/13
    煮好的滷肉和雞蛋放入冰箱浸泡過夜
  • 步驟 13/13
    滷好的牛肉切片食用
小貼士

1，牛肉選擇牛腱子部分，帶有筋，做滷牛肉特別適合

2，牛肉加入五花肉一起滷製，中和了牛肉的柴，味道更香

釋出於 2019-09-12
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