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滷牛肉
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纏繞monopoly

10月學做家常菜第1課是小云老師教的秘製滷牛肉，由於缺了老師的秘製調料，我做的只能是滷牛肉，但是自我感覺味道也是極好的O(∩_∩)O哈哈~

時間:1-2小時
食材
牛腱子肉 750g
八角 1個
草果 1個
姜 1片
香葉 2片
肉蔻 1個
白芷 2片
花椒 適量
老抽 適量
黃豆醬 適量
甜麵醬 適量
冰糖 適量
鹽 適量
高湯 適量
椒鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    牛腱子肉洗淨，用手給牛腱肉做按摩
  • 步驟 2/10
    撒上椒鹽按摩勻，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏醃製1-2天
  • 步驟 3/10
    醃製至少一天的牛肉洗去花椒後切成大塊，涼水入鍋，加入蔥姜料酒適量燒開焯水撈出
  • 步驟 4/10
    準備香料：八角，草果，姜，香葉，肉蔻，白芷，花椒
  • 步驟 5/10
    把步驟4裡的香料用油小火煸炒一下
  • 步驟 6/10
    加入適量高湯煮制
  • 步驟 7/10
    鍋中依次下入黃豆醬和甜麵醬（比例按2:1），老抽，冰糖
  • 步驟 8/10
    大火燒開煮10分鐘，然後丟入焯水後的牛腱子，加入適量鹽，煮2個小時用筷子可以輕鬆扎透即成熟
  • 步驟 9/10
    把牛肉泡到滷湯裡過夜入味即可，我還煮了兩顆滷蛋 嘻嘻
  • 步驟 10/10
    這是滷好的肉。色澤不深不淺恰到好處，單吃已經很美味了。如果喜歡的話可以調上一個醬油辣椒汁兒蘸著吃也是不錯的選擇
小貼士

1.牛肉的選擇以牛腱子肉為好，牛腱子肉又以小牛鍵子最佳，肉和筋紋理交錯，肉質細膩，口感最佳，如果沒有牛腿肉也可以；

2.醃製時間不要超過兩天，不然會太鹹，醃製過的肉質緊實不至於滷製過程中鬆散；

3.關於香料的配比按自己喜好，香料太多也不好，反而壓了牛肉味道哦；

4.用老滷湯煮制的牛肉口感更佳；

5.滷牛肉的醬最好選擇甜麵醬和幹黃醬，幹黃醬2份兒，甜麵醬1份兒；如果沒有老滷湯此方子可適量加大。

釋出於 2022-07-03
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