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滷牛肉
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落莫

大廚教你在家滷牛肉,秘製配方和詳細做法教給你,吃一口就愛上了

時間:1-2小時
食材
帶筋牛腱肉 1500克
桂皮 1塊
八角 2顆
大蔥 1根
姜 1塊
大蒜 數瓣
香葉 2片
肉蔻 2顆
老湯 適量
鹽 適量
老抽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    香料準備好
  • 步驟 2/7
    老湯提前從冰箱裡取出，化凍
  • 步驟 3/7
    牛腱肉洗淨後，切成大塊，入清水鍋中，大火煮開
  • 步驟 4/7
    水開後，撇去浮沫，放入香料，放入老湯，小火慢慢煮，中途可檢視水量，待湯汁逐漸減少時，可用筷子檢查肉塊是否成熟，檢查的方法是用一根筷子扎肉塊中間，如果能夠輕鬆扎透，就說明肉煮得差不多啦，嚐嚐鹹淡，來決定是否再加入鹽，如果湯汁過少，而肉還未煮熟，可適當倒入開水，繼續煮到自己滿意的程度
  • 步驟 5/7
    肉煮熟後，先不要急著出鍋，在湯中浸泡6個小時心上更佳，這樣做的目的是為了讓肉慢慢吸入湯中的味道，增加鹹味和香味
  • 步驟 6/7
    數小時後，將肉塊撈出，控湯，入保鮮袋中封口，入冰箱冷藏室中
  • 步驟 7/7
    切片食用，並輔以蒜泥醋汁，喜辣者還可以放幾滴辣椒油，更添味道！
小貼士

選用帶筋的牛腱肉做滷肉，別有一番風味和口感，純瘦肉顯得肉太乾太柴；煮時要全程小火，隨時觀察水量，如果水不夠要加入開水，千萬不要加入涼水；老湯中已經有醬油和鹽，所以請適度加入新的鹽和老抽；肉在湯中泡些時間，能更好地吸入湯中的味道；冷藏後切片更加容易，肉不散。

釋出於 2020-08-28
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