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秘製醬牛肉
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徑吩丫焉晨

醬牛肉基本上每個主婦都會做，但今天介紹的這種醬牛肉相比普通滷牛肉的方法，成品肉質更緊實、細膩；不需要澆滷汁也很入味。大家不妨試試看。

時間:1-2小時
食材
牛腱 1000g
醃菜粗鹽 80g
花椒 10g
八角 2個
桂皮 1小塊
幹辣椒 2-3個
香葉 4片
碎冰糖 30g
白酒 20g
老抽 15g
生抽 10g
生薑 4片
蔥 少許
蜂蜜 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    牛腱子整條洗淨，晾乾，切成2-3塊
  • 步驟 2/7
    均勻塗抹上醃菜粗鹽
  • 步驟 3/7
    再壓上醃菜的大鵝卵石，我在上海沒有醃菜的石頭，就壓了我的烤歐包大石板，再放上濾水器、夠重了。沒有石板的同學也不用急，找個大鍋，裝滿水上再壓上去就好。記得每天至少翻動一次，並及時倒出血水。醃製2-3天。
  • 步驟 4/7
    醃製好的牛肉務必洗淨外層的粗鹽，擠幹水份後，再放入老抽、生抽、蜂蜜，打碎的冰糖，白酒（我懶得再開中式白酒了，就用了開瓶的龍舌蘭）花椒、八角、桂皮，香葉等佐料，繼續拌勻。
  • 步驟 5/7
    用醬油醃製的牛肉繼續壓上石板醃製一天。
  • 步驟 6/7
    醃製完成的牛肉，不用清洗，和佐料一起，加水、蔥、姜煮開後轉小火，直到牛肉可以用筷子戳穿即可盛出，冷卻。
  • 步驟 7/7
    完全冷卻的牛肉切片後澆上幾滴麻油就可以享用了。滷牛肉的滷汁也不用倒，用了做鍋子湯底最好不過了。
小貼士

千萬不要整條牛腱子醃製，這樣不會入味，務必切塊後再醃製。不喜歡甜的朋友可以忽略冰糖和蜂蜜。

釋出於 2018-06-22
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