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秘製醬牛腱
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哦喲我嘟

現在外面賣的醬牛肉真叫一個貴，最便宜的60元一斤，賣滷菜的自己都不吃，因為搞不清到底是什麼肉做出來的。好一點的，正宗的醬牛肉賣到120－150元一斤，這個吃起來太奢侈了，60元基本上只能買到一小塊，每人嘗幾塊就沒了。沒辦法，還得逼著我們自己回家滷醬去，最近得到一個秘製的醬牛肉方子，選用牛腿部的腱子肉來製作，醬出來的牛肉那叫一個鮮香美味，喜歡的親可以一起來分享。

時間:1-2小時
食材
牛腱子 2000g
冰糖 適量
鹽 適量
大蔥 適量
生薑 適量
生抽 適量
老抽 適量
香草果 2個
尖椒 適量
小茴香 適量
香葉 2片
花椒 適量
料酒 適量
八角 2個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    將大料等準備好備用
  • 步驟 2/13
    牛腱子是牛腿上最結實的部位，滷出來吃最美味，肉和筋花平分秋色，吃起來口感特別好。 將新鮮的牛腱子切成適中的小塊洗淨備用
  • 步驟 3/13
    將牛腱肉放入大碗中，放上大料
  • 步驟 4/13
    再撒上適量細鹽
  • 步驟 5/13
    倒入適量生抽
  • 步驟 6/13
    倒入適量老抽，基本淹到牛肉為好
  • 步驟 7/13
    蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏24小時以上
  • 步驟 8/13
    隔8小時左右翻動一次，讓其充分醃入味
  • 步驟 9/13
    連肉帶湯倒入燉鍋內，加一倍清水，放入切好的蔥段
  • 步驟 10/13
    大火燒開後，小火燜一小時即可
  • 步驟 11/13
    冷卻後連肉帶湯放入冰箱內冷藏一晚上讓肉充分入味
  • 步驟 12/13
    隔天端出來加熱滷湯，取出滷好的醬牛肉即可
  • 步驟 13/13
    切成小片裝盤食用
小貼士

滷好的牛肉也可以不放冰箱浸泡一夜就直接食用；如果喜歡吃麻辣味重些，可以根據自己的口味多放些花椒和尖椒。

釋出於 2020-03-26
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