jxcaipu logo
秘製醬牛腱子
1.2萬 熱度 130 收藏
唐宛如賽高基吔

牛肉是中國人的第二類大肉類食品，牛肉蛋白質含量很高，脂肪含量較低，所以味道鮮美，很受人們的喜愛，享有肉中驕子的美稱。牛建子肉是牛的前後腿肉，筋肉形同於花型適合燉、燜、醬等。

營養價值十分可觀；

1、牛建子肉每100克的可食用部分為99%.含有各種微量元素，，，，蛋白質的含量很高，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，可提高機體抗病能力，對生長發育以及術後，病後調養、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；

2、牛肉有補中益氣，滋養脾胃、強健筋骨、化痰熄風、止咳止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；

時間:1-2小時
食材
牛腱子 1000g
油 適量
鹽 適量
老抽 適量
豆瓣黃醬 適量
蠔油 適量
生抽 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
大料 3朵
花椒 適量
桂皮 適量
甘草 適量
香葉 適量
冰糖 30g
朝天椒 4個
山楂酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    所有調味料準備好；大蔥一顆、姜、蒜、大料、花椒、桂皮、香葉、甘草；
  • 步驟 2/12
    調味料；鹽、豆瓣黃醬、自制山楂酒、冰糖、朝天椒、雞精；
  • 步驟 3/12
    牛建子肉洗淨，清水泡4個小時，可以泡出血水；
  • 步驟 4/12
    悶燒鍋內放適量水，醬肉冷水入鍋，放入步驟1裡的全部調料、及山楂酒；
  • 步驟 5/12
    大火燒開撇去水中浮沫，浸泡過的牛肉浮沫很少；
  • 步驟 6/12
    將豆瓣黃醬用清水調開，用篩子過濾出豆瓣不用；放入黃醬可以增加牛肉的醬香味，可以根據自己的喜好，不喜歡的可以不放；
  • 步驟 7/12
    大火煮開後轉小火燜煮15分鐘後取下鍋，放入燜燒鍋的外鍋裡，放置一邊不管；（我是第二天吃的開啟一看裡面的牛肉湯還是熱的）。沒有燜燒鍋也可以用高壓鍋或者其它的鍋都可以，時間自行掌握。
  • 步驟 8/12
    第二天開啟後醬香味撲鼻，腱子肉已經很爛了；
  • 步驟 9/12
    取出燜好的腱子肉，放入炒鍋里加入少許湯，也可以調一下口味，大火開後小火收汁；
  • 步驟 10/12
    收汁後取出裝盤晾涼後的牛建子肉，顏色紅亮；
  • 步驟 11/12
    待晾涼後切片即可食用了；
  • 步驟 12/12
    配上紅酒更有一番情調啊！
小貼士

1、烹飪時放幾個山楂、橘皮可加速肉的成熟，我放的是自己釀的山楂酒；

2、也可以用啤酒來燉腱子肉，可是肉質變得柔嫩，也可以消除肉中的腥味；

3、牛肉煮濃汁喝可治因為虛弱引起的慢性腹瀉。

釋出於 2023-07-06
162
相關菜譜
寫評論