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秘製醬牛腱
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哤單純兒兒

這道菜的關鍵是對牛腱進行馬殺雞，充分按摩。

時間:1-2小時
食材
八角 3個
香葉 3片
老抽 1/2碗
桂皮 1塊
紅糖 適量
食鹽 適量
水 4碗
牛腱子 1000克
花椒 15克
豆瓣醬 50克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    備好花椒、香葉、桂皮、八角
  • 步驟 2/4
    圖一材料用微火炒熱後，冷卻加入老抽、紅糖，攪拌充分，紅糖化開。
  • 步驟 3/4
    牛腱洗乾淨，浸在冷水中15分鐘，出血水後放入第二步的醬油料中，加豆瓣醬。充分按摩牛腱，確保豆瓣醬及醬油抹均勻。浸泡三個小時，期間勿忘翻面。
  • 步驟 4/4
    三小時後將所有材料及牛腱倒入燉鍋中，加水沒過牛腱，大火燒開後，小火慢燉，至醬汁收到只剩一碗的程度。當中防止底部燒焦，多多翻面。出鍋冷卻後切片，醬汁可以淋上去入味。
小貼士

喜歡吃甜的，糖可以多放些，不講究紅糖還是冰糖。我正好有紅糖就放紅糖了。要對牛腱充分按摩，確保入味。汁水不要收幹，留一小碗左右。

釋出於 2018-08-28
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