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秘製滷牛腱
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若雲屎太濃
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食材
牛腱肉 一斤左右
米酒 兩大勺
大料，花椒 適量
香葉，肉桂 適量
草果，砂仁 各一顆
丁香（幾粒） 味道太沖，兩三粒就可以
幹辣椒，小茴香 根據喜好適量加
良姜，陳皮 適量
洋蔥，姜 洋蔥半頭放進去
大醬 兩大勺
冰糖 適量
紅燒醬油，老抽（上色用） 適量
紅腐乳（增香上色） 一塊
生抽（調味用） 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    牛腱肉用清水泡一個小時去除血水。
  • 步驟 2/8
    牛肉切大塊，拳頭大小。深湯鍋加入足量水（可以沒過牛肉）下入牛肉焯水，下入薑片，水開用勺子撇掉髒汙血沫
  • 步驟 3/8
    另起一鍋熱水，把大料，花椒，肉桂，香葉，陳皮，香砂仁，草果，良姜，丁香，幹辣椒，小茴香，洋蔥一起放入作料包，放入鍋中，燒沸，下入焯過水的牛肉。重點來了，重點來了，重點來了（重要的事情說三遍！其中大料，花椒，陳皮，草果，幹辣椒，小茴香，香砂仁要用豬油煸炒一下再放入作料包）接著加入紅燒醬油，老抽，生抽，大醬，冰糖，米酒（料酒），搗碎的紅腐乳，適量鹽，穩火至少要滷至兩個小時（我燉了不到三個小時），用筷子能輕鬆把肉穿透就可以。切記不要用高壓鍋，小火慢滷！
  • 步驟 4/8
    煮好的牛肉不用開鍋，在滷汁中浸泡至少兩個小時徹底入味。
  • 步驟 5/8
    瀝水拿去冰箱冷藏幾個小時，然後拿出切片。（熱的時候不好切薄片）吃不完的可以放冷凍
  • 步驟 6/8
    直接吃，涼拌，蘸汁吃都可以。滷汁用紗網過濾，冷凍儲存，做一個你的傳家老滷汁吧。
  • 步驟 7/8
    美味
  • 步驟 8/8
    這是我醬牛肉用的老滷湯。
小貼士

最好不用高壓鍋，小火慢滷最好！

釋出於 2018-11-06
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