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自制滷牛腱雞蛋麵
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小珍珠intonation

說到麵條，都是大家所熟悉的

而且麵條也是我們餐桌上的傳統麵食

根據查到的資料研究所得

麵食文化到現在已經有4000多年的歷史了

發展至今的精緻美味的麵條和千變萬化的烹煮方式

已經是喜得民心並散播到世界各地

在北方以及很多地方，更是無面不歡

現在的我，除了手工的麵包、蛋糕

近期也學做起了手工面

雖說是壓面機制作的

也算是半手工

純手工的麵條需要的是技術活

好吧，我承認我技術不夠

我還是使用現代化機器來解放我的雙手和勞動力吧

何況我覺得壓面機做出來的麵條不比純手工的差

彈牙又爽滑

自供自給到這個地步

我已經很開心了，嘻嘻~

食材
大牛腱 2個 適量
雞蛋 6個（這個根據自己家裡 適量
中粉 600g 適量
液體 200g可選擇雞蛋） 適量
鹽 10g（溶於水裡） 適量
中粉 適量（最後抹在面片上使 適量
滷水 一鍋 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    雞蛋冷水下鍋煮熟，牛腱洗乾淨後飛水（出水）後再次洗淨備用。
  • 步驟 2/7
    將雞蛋去殼和牛腱放入自制的滷水鍋裡煮開後關火，蓋上蓋子燜一晚入味。
  • 步驟 3/7
    將200g的液體加入到中粉中和麵，液體可以是雞蛋和水的總量，剩餘的水量加入鹽中和，一起與麵粉拌勻揉成團，然後用壓面機不停的壓面，壓面的中途需要餳面兩至三次，再繼續壓面，直到面片光滑位置。
  • 步驟 4/7
    用壓面機的另一面壓制出面條
  • 步驟 5/7
    用乾粉抖散一下，備用。
  • 步驟 6/7
    將之前滷好的牛腱和雞蛋取出，牛腱切成片狀備用。
  • 步驟 7/7
    用高湯或者清水煮開（我用清水），放入剛剛做好的部分麵條，然後再次煮開，放入青菜，加入一大勺的滷牛腱的滷汁，煮麵條全程大約3分鐘就ok了，然後將麵糰取出盛入碗裡，加入麵湯和切好的牛腱和雞蛋裝飾
小貼士

看起來好像挺複雜的，但實際上的功夫就在壓面上，步驟都是重複的進行，就是不停的壓面，鬆弛、壓面、鬆弛等等，鬆弛不能少於三次，直到最後的麵皮呈現光滑狀就ok了，再切面片狀，再用機切出長粗細一致的麵條，完成。

釋出於 2018-10-17
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