牛肉是動物肉中蛋白質含量最高的，高蛋白、低脂肪，營養僅次於魚蝦等海產品。家常除了燉、炒、煸、做餡等，常吃的一種做法就是滷，我們都俗稱醬牛肉，實際醬和滷還是有區別的。滷製和醬制的區別： 一是選料不同,滷製可以使用動物性原料:如牛肉、雞、鴨、內臟等，也可以使用植物性原料：比如豆腐乾、冬筍等，而醬制主要選用動物性原料，具體的說是動物的肉、內臟、骨頭、頭蹄、尾等； 二是滷製要保留滷汁，並且越是老滷（反覆使用多次的）滷出的東西味道越好，所以也越值錢，而醬制所用的醬汁則是現用現做，醬完原料要把醬汁收濃澆在滷好的菜品上。 醬制的烹調方法盛行於北方，而滷製的烹調方法則盛行於南方，故有“南滷北醬”之說 醬製品：所用香辛料偏高，醬味濃，調料味重。 滷製品：主要使用鹽水，調味料和香辛料數量低，色澤較淡。北方的滷製做法一般顏色會深些，用的香料稍多一點，這也是我家傳的做法。滷牛肉可以配上主食和粥作為早餐，也可以正餐的時候作為冷盤配酒。春節的時候更是家家都愛做一些。

滷牛肉關鍵要選對部位，一定要買牛腱子肉，好的牛腱子肉俗稱“金錢腱”，是牛前腿部位的肉，肉比較緊實，筋比較多，吃起來口感比較好。