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奶奶祖傳秘製辣椒肉醬-下飯必備！
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老頭forum

小時候每到秋天，我奶奶就開始買辣椒做辣椒醬挨個家送。大大的一罐子辣椒醬簡直是我的下飯最愛，經常不到半個月就吃沒了。現在奶奶年紀大了，做不動了，換成我學會做給奶奶吃了。經過奶奶手把手的教，味道是一樣一樣滴！

食材
牛肉餡或者豬肉餡 500g
鮮的紅辣椒 1500g
生花生 一捧
熟芝麻 一捧
幹黃醬 一盒
油 多一些
鹽 四小勺（平時放鹽的小勺，5g一勺）
糖 兩湯勺（平時喝湯的小瓷湯勺）
味精 兩小勺（平時放鹽的小勺，5g一勺）
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    先放一個我用的幹黃醬的照片，王致和的幹黃醬，盒裝300g的，大概5塊錢左右
  • 步驟 2/6
    鍋不放油，小火加熱，花生放入鍋中，不停翻炒到花生熟，表面有很多黑斑後盛出放到菜板上平鋪。
  • 步驟 3/6
    橫著拿刀，一下一下的把花生切成花生碎，沒有想象中費勁，非常好切。都切碎後把花生放到一個無水的大碗裡。找一個空地，用力的吹碗裡的花生，花生皮就吹走了，邊吹邊晃動碗，很快花生皮就都沒了。（別在屋裡吹！會飛的到處都是，沒辦法打掃！實在不想出門下樓的，就開啟窗戶吧，看看下面有沒有人再吹。。。。）
  • 步驟 4/6
    辣椒洗淨，去蒂去籽，用刀切碎或者用攪拌機打碎都可以。幹黃醬放到大碗裡，兌少許水攪拌至完全攪勻無塊。
  • 步驟 5/6
    坐鍋燒熱油，油一定要多，油多醬香還不容易變質，我放了小半鍋油。油熱一些放肉餡，不停的炒直到肉餡的水分都炒幹，只剩下油。
  • 步驟 6/6
    加入辣椒碎、攪勻的幹黃醬、糖、鹽、味精、花生、芝麻，這時候鍋裡有辣椒析出的水和幹黃醬中兌的水，調成中火，慢慢炒至水分變幹，只剩下油，閉火。這個過程大概要30分鐘左右，水分完全炒沒醬才不容易壞。晾涼後盛到瓶子或者盒子裡，冷藏儲存。
小貼士

1 油一定要多，我自己第一次的做的時候就怕油多太膩，放油放的不多，不到一週醬就壞了，而且每次吃往外盛醬的時候，醬都是乾巴巴的，看著沒賣相。

2 一定一定一定要勤翻炒醬，否則很快就會粘鍋變糊的！

3 水分一定要熬幹，水分沒熬幹醬也會變質的快。如果你不確定水分到底熬沒熬幹，那就再多熬一會，直到你確定水分完全沒有了。

釋出於 2018-07-02
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