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秘製辣椒油
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ion顫抖

川菜中最常見的調味品熟油海椒，就是辣椒油，每家每戶必不可少！每家每戶的做法也各不相同。這裡，我把阿公秘傳的小竅門也公之與眾，讓大家在夏季高溫難耐，吃啥都沒有胃口的時候，能利用這個拌菜利器，製作出各種好吃又開胃的菜餚，每天都有好心情！想來阿公他老人家也不會責怪！好東西大家要分享嘛！老阿公也是一個很無私的人呢。

時間:10-30分鐘
食材
乾紅辣椒 50克
花椒 10數顆
三萘（沙姜） 1小塊
植物油 100克
食品料理機 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    用剪刀把幹辣椒剪成小段，放進微波爐內中高火加熱30秒——此環節請根據辣椒的乾燥程度和辣椒份量酌情處理，請在人的嚴密監視下進行，感覺爐中辣椒在冒煙了，立即關火取出拌勻晾涼，切勿刻板地認為一定要30秒！如果沒有把握，就用鐵鍋炒好了：將鐵鍋燒熱，直接放入辣椒段小火煸炒至微微焦黃即可。
  • 步驟 2/13
    烘好的辣椒段就是醬紫！烤好的幹辣椒段晾涼，用手輕輕翻動，儘量使辣椒籽和辣椒分離。一定要多戴兩層一次性手套進行操作，謹防辣傷！！！！
  • 步驟 3/13
    這是沉在碗底的辣椒籽。
  • 步驟 4/13
    將分離好的辣椒段放入攪拌機的幹磨杯
  • 步驟 5/13
    將辣椒段打成粉面，倒出；
  • 步驟 6/13
    將辣椒籽、花椒、三萘倒入幹磨杯再打成粉
  • 步驟 7/13
    將辣椒麵與辣椒籽粉倒在一起攪勻
  • 步驟 8/13
    拌勻了的辣椒全粉
  • 步驟 9/13
    再將拌勻了的辣椒全粉分成兩份
  • 步驟 10/13
    炒鍋置火上燒熱，倒100克油燒至八成熱（冒大量青煙）後，澆入一份辣椒粉中，一邊倒一邊用筷子攪動，使碗裡的辣椒粉全部炸透；
  • 步驟 11/13
    待碗裡的油稍涼（沸騰的油泡平靜）後，再倒入另一半辣椒麵攪勻
  • 步驟 12/13
    一定要多攪一會，使油溫降得快些，不然辣椒會糊得很厲害！
  • 步驟 13/13
    等涼透了，裝入密封的玻璃瓶裡儲存，可以吃很長時間。
小貼士

本門秘籍：製作辣椒麵要把辣椒和辣椒籽分開磨碎！這是保證辣椒麵香辣的重要步驟！我們家的辣椒油根本不用放什麼芝麻花生一類的香料，照樣噴香誘人，秘訣就在這裡。這在以前沒有食品攪拌機時是一件相當麻煩的程式，想象一下：用杵辣椒的石杵分別杵這兩樣東西，好累哦！現在簡單了，用攪拌機分把鍾就搞定！

特別說明：熱油澆辣椒時，請務必把辣椒麵分開處理，先把一半炸透保證其香，再放另一半保證其辣，否則就有可能使辣椒油或香而不辣，或辣而不香，火候很重要哦！

許多同學會問三萘是什麼東東，就是圖6中那兩塊白色的小東西，學名叫沙姜，又叫三奈，山耐子，一般調料櫃檯就有售，如果南方的同學實在買不到，可以到中藥房去問三萘，是一味很常見的中藥，一定有。圖片中放兩塊是為了讓它更醒目一些，實際用量要不了這麼多，沒吃過的同學用半塊或一小塊就夠了。試試吧。

釋出於 2018-10-13
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