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自制辣椒油
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仔淨唾接途

小羽私廚系列菜譜影片《神奇調料櫃》之《自制辣椒油》。

食材
幹辣椒 200克
白芝麻 2大勺
菜籽油 250克
八角 2個
香葉 2片
花椒 1小把
薑片 2片
鹽 3克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    ▲先把幹辣椒用料理機打碎，注意時間別太長，辣椒不需要打的太碎，有點顆粒感吃起來才好吃。
  • 步驟 2/13
    ▲接著來燒油，油微微加熱後就放入八角、花椒、香葉和薑片。
  • 步驟 3/13
    ▲看到放進去的香料和薑片變色了，就可以撈出來了。
  • 步驟 4/13
    ▲然後繼續把油燒熱到冒煙就可以關火了。做辣椒油，不同的油溫，出來的辣椒油效果不同。
  • 步驟 5/13
    ▲把100度左右的熱油倒入到辣椒麵裡，這時的辣椒油是最紅的。
  • 步驟 6/13
    ▲等油溫燒熱到180度左右時，這時出來的辣椒油最香。
  • 步驟 7/13
    ▲所以要做出又辣又香又紅的辣椒油，就要在三個不同的油溫時，分別倒入辣椒麵裡。
  • 步驟 8/13
    ▲我們把燒好的熱油和打碎的辣椒麵分成三份，取一個容器，先倒入三分之一的辣椒麵，再放一點點鹽、白芝麻。
  • 步驟 9/13
    ▲然後倒入三分之一份的熱油，此時的油溫大概在180度左右。
  • 步驟 10/13
    ▲倒進去之後要馬上攪拌均勻，否則很容易糊，這時是把辣椒油的香味激發出來。
  • 步驟 11/13
    ▲然後再放入三分之一的辣椒麵，再倒入三分之一的熱油，此時的油溫已經差不多降到了140度左右，也是倒進去之後就趕緊攪勻，這時辣椒油的辣味也被激發出來了。
  • 步驟 12/13
    ▲把剩下的三分之一的辣椒麵放進去，再把剩下的油也倒進去，溫油這時差不多100度左右，再次攪拌均勻，這時辣椒油的紅色就出來了。
  • 步驟 13/13
    ▲到這裡，一份又香又辣又紅的辣椒油就做好啦，記住這關鍵的幾步，你也能做出好吃的辣椒油啦。你做好了之後記得拍照給我，在微博上@小羽私廚的桐小羽，我會選出棒棒的作品贈送小禮物呀。
釋出於 2018-06-27
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