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自制辣椒油
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柑嫉既謝鉀

辣椒油是川菜中最具特色的一種調味料，在四川幾乎家家戶戶都會製作，我家也不列外，一年四季都不斷。

時間:10分鐘內
食材
辣椒麵 30g
菜籽油 100g
鹽 適量
香蔥 5根
姜 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    辣椒麵里加小半勺鹽拌勻
  • 步驟 2/9
    再加少許清水把辣椒麵打溼即可（水不能多，拌勻後還能看到有乾粉的狀態）
  • 步驟 3/9
    把從白和蔥葉切分開來，薑切片
  • 步驟 4/9
    鍋中倒入菜籽油，開中小火
  • 步驟 5/9
    跟著放入薑片和蔥白
  • 步驟 6/9
    蔥白有些發黃時下入蔥葉
  • 步驟 7/9
    蔥姜都炸至焦黃時撈出並轉小火
  • 步驟 8/9
    把熱油用勺子舀入辣椒麵裡，並用小勺攪拌均勻
  • 步驟 9/9
    放涼後裝入乾淨的玻璃瓶中密封儲存即可
小貼士

1、辣椒麵里加少許水，是為了預防在高油溫的狀態下不被炸糊

2、蔥葉容易炸糊，所以要最後下

3、個人覺得菜籽油炸出來的辣椒油很香，如果不喜歡的可以換別的植物油

4、油量可以根據自己喜歡來新增

5、做好的辣椒油放置一天後辣油會更紅更香

6、我做好的辣椒油密封好後一般都放冰箱冷藏儲存，這樣保值時間會長些

7、不建議一次做多，因為放置時間長了香味會揮發

釋出於 2018-10-11
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