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秘製辣椒油
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杢德彪西塞羅本西

教你在家做秘製辣椒油,比買的還脆,拌啥啥香,又紅又亮又好吃

時間:10-30分鐘
食材
辣椒粉 20克
辣椒麵 20克
花生油 200克
八角 2個
香葉 4片
生薑 3片
花椒 4克
鹽 1克
白芝麻 10克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    首先準備好製作辣椒油的香料，老薑洗淨去皮後切成片。
  • 步驟 2/12
    準備一個深一點的小碗，在碗里加入20克的辣椒麵，辣椒麵受熱後會沸騰，太淺的碗，油容易濺出，辣椒麵最好使用者戶辣椒麵。
  • 步驟 3/12
    接著加入20克的辣椒粉，粗的辣椒粉和細的辣椒麵混合，做的辣椒油口感更好。辣椒粉也可以自己用炒香的辣椒幹來製作。
  • 步驟 4/12
    然後加入10克白芝麻和1克鹽混合均勻。
  • 步驟 5/12
    將花生油倒入鍋裡，大火燒熱。
  • 步驟 6/12
    油溫5成熱時放入香葉、八角、花椒和薑片，中小火炸出香味。
  • 步驟 7/12
    香料炸至微微變色後撈出，料渣扔掉。
  • 步驟 8/12
    待油溫燒至6成熱時，可以看到微微冒煙，這時關火，倒入三分鐘一的熱油淋在裝了辣椒粉和白芝麻的碗裡，邊倒油邊用勺子不停地攪拌，辣椒粉受熱均勻了才不會炸糊。
  • 步驟 9/12
    待油溫降至140度的時候，第二次淋上三分鐘一的熱油，同樣的，一邊倒油一邊攪拌，待油溫降到100度時淋上剩下的花生油。7、8兩步是很關鍵的一步，第一次淋熱油是增色，第二次淋熱油是炸出辣味，一定要按這個步驟操作哦。
  • 步驟 10/12
    色澤紅亮、香氣四溢的辣椒油就做好了，是不是很誘人啊？做好的辣椒油放置一天後食用更佳。
  • 步驟 11/12
    平時做涼拌菜或者拌麵都不錯。
  • 步驟 12/12
    很贊吧？
小貼士

1，第一次淋熱油之前，可以先加入1勺涼油拌勻辣椒粉，這樣可以防止辣椒粉炸糊。

2，出鍋之前可以淋上少許白醋，這樣辣椒油可以儲存更長的時間。辣椒油要裝入消毒好的玻璃瓶裡密封儲存哦。

釋出於 2020-06-12
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