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秘製醬牛肉
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帥呆

所謂秘製就是自己獨有的一種獨門秘方，很多達人們都做過醬牛肉，每人做起來都有自己的味道，我的秘訣就是那一碗滷了兩年多的牛肉老湯，沒有任何的秘訣，時間會證明一切，你要有耐心的一次次的儲存好你的老滷奇蹟就會出現。

時間:1-2小時
食材
金錢展或牛腱肉 1000g
花雕酒 100ml
生抽 50ml
老抽 5ml
糖 30g
鹽 10g
八角 2個
丁香 5粒
香葉 5片
純淨水 沒過肉即可
姜 3片
蔥白 10g
幹辣椒 2根
李錦記紅燒汁 50ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    金錢展又稱為金錢腱、金錢肉，位於臀骨背側，主要由臀二頭肌等肌肉組成，金錢展肉質纖維較粗，肌間含有大量筋膜，表面有筋膜覆蓋。一頭牛身上只有兩條金錢展，所以價格上也是比普通牛腱肉要貴一些，這種肉應該是需要跟菜市場預定的。
  • 步驟 2/6
    先用刀把金錢展對半切開，冷水下鍋開了煮5分鐘後撈出在水龍頭下衝洗乾淨，再將所有調料跟金錢展一起放入大鍋中，加入適量的水，可以沒過肉的表面,砂鍋、鑄鐵鍋燉煮時間是大火後轉小火45分鐘。普通不鏽鋼鍋延長到70分鐘。
  • 步驟 3/6
    燉好後蓋上蓋子泡6小時以上哦！讓它充分的吸收下湯料。
  • 步驟 4/6
    醬湯裡撈出後，濾幹湯汁蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏6小時以上。
  • 步驟 5/6
    如果馬上吃，那就拿一塊牛肉切厚一些，澆上原汁也很好吃。剛燉好的密度不會那麼大，所以切不了薄片，只能厚一些哦！
  • 步驟 6/6
    這是放在冰箱過了一夜切出來的牛肉,蘸上調料吃真的不一樣。調料是辣椒油+生抽、醋、生蒜、香菜而已。做好的牛腱請3天內吃完，久了味道會不香了。
小貼士

每次用完的滷汁過濾完調料渣以後冷卻了存入冷凍層，等下次用的時候稍微加點調料就可以繼續滷，就這樣反覆迴圈就可以了。

釋出於 2018-10-22
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