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自制醬牛肉
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橘殃永昌

整個製作流程需要六天，除了鹽和花椒，生抽不加任何額外作料，保持了牛腱原本濃郁的香氣，一吃就停不下來，每次十斤牛肉煮熟後不到七斤，都會被親友們一搶而光，分享給大家做法，都來做道人家人愛的醬牛肉吧！

時間:1-2小時
食材
牛肉 10斤
鹽 200g
花椒 15g
生抽 少許
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    將牛肉買好，牛腱為上。不要清洗，準備醃製。
  • 步驟 2/14
    按照十斤肉四兩鹽的比例稱量好適量的鹽和花椒。
  • 步驟 3/14
    空鍋加熱後倒入花椒和鹽翻炒。
  • 步驟 4/14
    轉小火，觀察鹽顏色變黃，花椒發出噼啪聲，關火。
  • 步驟 5/14
    將炒好的鹽放涼，將牛肉在作料鍋中翻滾，沾滿作料，碼入空鍋中備用。
  • 步驟 6/14
    所有肉都碼放好，我用了十斤肉，分兩隻鍋裝。
  • 步驟 7/14
    均勻淋上生抽，蓋保鮮膜置入冰箱，如果天氣冷，零度以下，也可以直接放在陽臺儲存。三天後將肉翻面繼續醃製。
  • 步驟 8/14
    第六天，在鍋中接冷水，把肉塊放在鍋中大火煮開。(之前醃漬的底料倒掉)
  • 步驟 9/14
    煮沸後調整成小火。保證鍋中一直沸騰即可。
  • 步驟 10/14
    小火沸騰鍋中的樣子。
  • 步驟 11/14
    三個小時後用筷子戳肉塊。容易戳透，即可，關火。
  • 步驟 12/14
    撈出來淋幹，放涼後即可切片食用。
  • 步驟 13/14
    多的牛腱可以放冰箱冷凍起來，隨時吃隨時解凍。
  • 步驟 14/14
    噴香撲鼻的醬牛肉誰能不愛？
小貼士

牛肉不洗，否則無法醃製，煮肉時之前醃漬的底料倒掉(過鹹)，煮肉的湯底也倒掉(肉沒洗有血沫子和髒汙)。肉一定要淋幹放涼再切，否則容易散掉。

釋出於 2019-10-17
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