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自制醬牛肉紅酒好朋友

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Esperanza-琳

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基本一週有一晚是專門喝紅酒。我這個人很奇怪，無論喝什麼酒，只要一喝酒，嘴巴就特別特別饞，得找東西吃。雖說好的紅酒最好是直接慢慢品…但我就是嘴饞，就是想吃啊啊啊啊……

之前有一次朋友帶了風乾醬牛肉，覺得和紅酒還是挺配的！牛肉香味濃郁，特別鮮甜。網上買了牛腱子肉糾結著怎麼做好，想到這，做了起來。

味道不輸外面買的！而且沒有外面那樣風乾太過頭，嚼起來還有肉汁哦！超讚的……

時間:30分鐘-1小時

食材

牛腱子肉 1000g

大蔥 1根

蒜頭 6瓣

小蔥 2根

八角 6個

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/9

牛腱子肉對半切，再切成4大塊，每塊寬約15cm。(牛腱子肉可以只切對半就好。)
步驟 2/9

放水裡泡10分鐘，泡去血水
步驟 3/9

冷水將牛腱子肉放鍋裡一起煮，
步驟 4/9

煮沸後不斷有浮沫，要不停撈去，煮15分鐘。
步驟 5/9

撈至湯水乾淨。
步驟 6/9

取出牛腱子肉，過冷水。用竹籤或叉子，在牛筋膜位置不斷插小孔。(這樣做是預防後面滷煮這個位置縮得太厲害)
步驟 7/9

高壓鍋內加入剛剛煮牛肉的清湯，
步驟 8/9

放入牛腱子肉，再加水，剛剛好淹到肉即可，中火開煮。
步驟 9/9

準備好滷料。大蔥、小蔥、蒜頭、香葉、桂皮、八角、麻椒、幹辣椒。

小貼士

風乾的這個步驟可以使牛肉組織更加緊實有彈性。喜歡幹一點口感的，可以風乾一晚上哦！

風乾過的牛肉比較好切，如果趕時間，可以放冷藏半小時直接切。

PS.搭配南姜醋是我們這裡特有的搭法，調製方法可以參考我製作南姜醋的菜譜哦！

釋出於 2018-07-02