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10分鐘醬牛腱子
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迷亂花海巢

醬牛腱子是一道做法簡單、易於儲存的菜餚，醬好的牛腱子既可以用來當下酒菜也可以製作牛肉麵等等，非常適合冰箱冷藏！

時間:10分鐘內
食材
牛腱子 1000克
蔥段 2段
姜 2片
八角、桂皮、香葉、草果、小葷香子 少許
老抽 4茶匙
生抽 4茶匙
甜麵醬 4茶匙
番茄醬 2茶匙
蠔油 2茶匙
十三香 1茶匙
料酒 4茶匙
鹽 1茶匙
糖 1茶匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    先準備好各種配料
  • 步驟 2/8
    醬料可以根據個人喜好新增（老抽和麵醬必須放用來上色）
  • 步驟 3/8
    先把生牛腱子放入開水焯一下，去除血沫子。
  • 步驟 4/8
    把所有配料放入鍋內（我使用了老湯，每次燉完牛腱子後都會剩下湯直接倒入罐子冷凍下次使用即可）沒有老湯也沒關係可以直接新增調料，加開水沒過肉即可。切記不要放鹽現在！
  • 步驟 5/8
    最好使用高壓鍋，一般電高壓鍋設定牛羊肉類，普通高壓鍋開鍋25分鐘關火。熟了以後再加入鹽。
  • 步驟 6/8
    燉好的牛腱子先放涼，肉就泡在湯裡10小時以上。吃多少切多少，剩下的部分放入冰箱冷藏，老湯冷凍。
  • 步驟 7/8
    涼拌牛腱子：放入花生米、香蔥、香菜、香芹少許，加鹽、醬油、醋，根基個人口味放入辣椒油拌勻即可。
  • 步驟 8/8
    1000克牛腱子可以製作2-3次涼拌牛腱子，放入冰箱冷藏15天內都可以的。
小貼士

· 開水焯肉

· 開水燉肉不加鹽

· 熟了以後加鹽，靜置10個小時入味

· 儲存老湯冷凍，下次燉的時候更入味

· 牛腱子切片一定要薄，涼拌才好吃

· 辣椒油和醋很重要

釋出於 2018-06-12
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