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醬牛腱子
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姑季盒重黑

以前腿腱為佳！花紋多多～

食材
牛腿腱子 4斤左右
蔥 2棵
姜 3大片
花椒、大料、小茴香、小丁香、草果、陳皮、桂皮、香葉…… 隨意
王守義燉肉十三香(可選) 4小包(20克)
黃豆醬油、老抽 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    先把牛腱子洗乾淨，然後加涼水上火煮開，快煮開時會出血沫子，用勺子撇出去。
  • 步驟 2/6
    撇乾淨沫子後，加入蔥段薑片、十三香和其它香料煮開。(零散的香料要裝進小調料盒裡或縫一個小紗布袋裝好。)
  • 步驟 3/6
    開鍋後加醬油和老抽，注意老抽是用來調色的，可加可不加，但是醬油必須多放，如果你的醬油色淺就加點兒老抽，總之，湯色要呈現一種深深的醬色。
  • 步驟 4/6
    加完醬油大開一兩分鐘後，蓋蓋兒，改小火慢燉。大概需要2個小時，你用筷子扎一下，如果可以扎透，就可以按自己的口味加鹽了。
  • 步驟 5/6
    加完鹽，再燉上半個小時就差不多熟了。這時關火，不要急著撈出來，最好泡上一夜。第二天早上，再次開火，開鍋後把肉撈出來晾涼後裝保鮮袋放冰箱冷藏八個小時以上，就可以切片了。
  • 步驟 6/6
    切片
小貼士

1、把肉放涼了才好切片，熱的一切就碎。

2，燉的時候注意不要燉的太過軟爛，就都碎了。

3、撈出來時一定要再次開鍋，趁熱撈出。

4、關於香料：一般是家裡有啥用啥，缺一兩樣也沒關係，但是花椒、大料(八角)是不能少的。

釋出於 2018-10-19
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