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醬牛腱子（前腱）
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海德薇衝鴨-

這個醬牛肉吃起來特別的有味道，醬香濃郁，湯還可以再用，醬的次數越多，味越濃，我的這個老湯時間不太長，也就不到一年的時間，已經很香了。

食材
牛前腱子 一個
蔥 兩根
姜 一塊
蒜 兩頭（別包皮洗淨後拉幾個口）
甜麵醬 半袋（500一袋）
黃豆醬油 適量
紅燒醬油（找色用） 適量
桂皮一塊，大料（八角）5一6個花椒3一40粒，丁香3一4個，草果兩個，豆冦兩個，白芷3一4個，（香葉，甘草，幹桔皮，小茴香各適量） 適量
冰糖 5一6個
二鹽（比綠豆小的那種） 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/1
    第一步：先將牛腱子洗淨，然後涼幹水份（可以切個4一5塊）第二步：把除了＂紅燒醬油和鹽＂以外的各種調料放進涼水鍋中（水得多放，得把肉末過）第三步：大火把水燒開後把肉全放進去，等水再開時，然後紅燒醬油找色（深醬紅色）放鹽找口味（湯得鹹點）改小小火燉一個半小時（中間別開鍋蓋）到點後關火，燜一個小時，再開火小火燉一個小時，（筷子能插進肉裡有一點費勁，但能把肉還能提起來時正好）然後關火燜到自然涼了撈出即可，但不能馬上切（會切碎的）放進冷藏室至少2，3小時後再切。（我相信您一定吃的停不下來，就是香）
小貼士

請注意的就二點：醬制當中除檢視肉的成熟度以外，別開啟鍋蓋，這樣能儲存住香味不外跑。

再一個肉湯可以過濾放涼後存入冷凍室，下次適當放些調料和水還可以醬牛肉用，次數越多醬香味越濃（也就是老湯）

大家可以試一試，謝謝。

釋出於 2018-11-30
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