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醬牛腱
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confirmation小蔥

跟媽媽學了醬牛腱，方法簡單，用高壓鍋做也比較快。寫在這裡記錄一下做法，也跟大家分享一下。

食材
牛腱 3條
蔥 半棵蔥白
姜 5-6片
八角 1個
花椒 適量（沒法形容。。看配圖吧）
香葉 2片
桂皮 一小段
鹽 適量
冰糖 2粒
黃豆醬 4勺
生抽 適量
老抽 適量
料酒 一瓶蓋
番茄 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將牛腱放在冷水中浸泡出血水，中途可以換幾次水。
  • 步驟 2/8
    將清洗好的牛腱放入高壓鍋中，加入水，沒過牛腱。牛腱較大的話可以用刀在上面扎幾刀，方便入味。
  • 步驟 3/8
    點火加熱至沸騰，轉小火，撈出浮沫。
  • 步驟 4/8
    加入鹽，冰糖，生抽，老抽，料酒，花椒，八角，蔥，姜，香葉。此處不需加入過多的鹽，因為之後還要加入黃豆醬。老抽加到顏色合適即可。
  • 步驟 5/8
    蓋上鍋蓋，上汽後煮15分鐘。同時把番茄切成小丁。
  • 步驟 6/8
    高壓鍋洩氣後，加入黃豆醬及番茄丁。此時可以嘗一下鹹淡，調整鹽量。湯稍微比平時做菜鹹一點。
  • 步驟 7/8
    再次蓋上鍋蓋，上汽後煮10分鐘即可。煮好後將牛腱在湯汁裡繼續浸泡數小時，入味會更好。
  • 步驟 8/8
    吃！
小貼士

雖然加了番茄，但是醬好的牛腱沒有明顯的番茄味道，它可以用來提升風味，大家不妨嘗試一下。番茄在切之前也可以在頂部劃十字刀然後燙一下去皮，不過這裡我沒有去皮，壓力鍋壓過之後也基本看不到什麼了。。

釋出於 2018-09-10
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