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醬牛腱
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醜圛袁命題壽

自己做醬牛肉，貨真價實。不僅肉用得好，而且，在製作的過程中摒棄了一些硝水、色素等有害物質。自己製作的醬牛肉一點也比買來的差，味道還更純正。想做好吃的醬牛肉，選料也比較關鍵，牛腱子沒有一點肥肉，中間還夾雜著牛筋，最適合用來醬制。今天就買了幾斤牛腱子用來醬制，醬好的牛腱子用來下酒，夾燒餅做早點，都非常不錯滴……

時間:1-2小時
食材
牛腱子肉 2000g
黃醬 150g
小蔥 適量
大蒜 適量
鮮味醬油 半碗
料酒 半碗
綿白糖 適量
白芷 3片
老湯 適量
幹辣椒 2個
八角 3個
草果 1個
肉蔻 2個
砂仁 適量
小茴香 適量
冰糖 適量
姜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    食材：牛腱子肉
  • 步驟 2/17
    醃製調料：蔥薑蒜、黃豆醬、鮮味醬油、白糖、食鹽、白芷、料酒。
  • 步驟 3/17
    牛腱子切大塊，放入盆中用清水泡兩三個小時去除牛腱子中血水。
  • 步驟 4/17
    泡去血水的牛腱子控幹水份，用叉子或竹籤均勻的扎一遍。
  • 步驟 5/17
    用叉子扎過的牛肉放入蔥薑蒜、白糖、食鹽、白芷、小半碗料酒（料酒要稍微多一些）
  • 步驟 6/17
    加入鮮味醬油。也要多一些，小半碗左右。
  • 步驟 7/17
    加入黃豆醬。（一整袋，150克）
  • 步驟 8/17
    加入所有調料後，下手吧，給牛肉做個按摩。
  • 步驟 9/17
    按摩好的牛肉最少醃漬3個小時。
  • 步驟 10/17
    醬肉所用香料：老湯、幹辣椒2個、八角3個、草果、桂皮、肉蔻、砂仁、香葉、小茴香、冰糖。
  • 步驟 11/17
    老湯放入煮鍋中，加入所有香料。
  • 步驟 12/17
    放入醃漬好的牛腱子肉。
  • 步驟 13/17
    醃肉的湯料也倒在煮鍋中。
  • 步驟 14/17
    大火燒沸，撇去浮沫。
  • 步驟 15/17
    撇去浮沫後，蓋上蓋子，改小火煨燉兩個小時。
  • 步驟 16/17
    兩個小時後，用筷子輕鬆扎透，即可關火。關火後不要急著撈出，讓牛肉浸泡在湯汁中自然涼透。
  • 步驟 17/17
    醬好的牛肉最好浸泡過夜，吃時撈出切片即可。
小貼士

這次做醬牛腱沒有焯水，一一定要泡去血水。

有時間就多醃漬會，冷藏醃漬過夜最好。

釋出於 2019-10-18
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