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涼拌醬牛腱子 涼拌牛肉 醬牛肉
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晨濰夏日天淺藍
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時間:10分鐘內
食材
牛腱子肉 一顆上好的牛腱子
生薑 幾片
大蒜 倆大瓣
老抽 3大勺
八角 2個
香葉 2片
桂皮 1塊
蒜泥 5瓣（甚至更多）
香菜 適量
蔥 適量
芹菜 適量
黃瓜（要買超脆超新鮮的） 一根
白芷 一大片
花椒 適量（因為家裡只剩下這點了，建議我放的2～3倍
草果 一顆
小茴香 適量
肉蔻 一顆
料酒 3大勺
陳醋 4大勺
幹辣椒 1顆（提鮮去腥而已，喜辣者多加沒毛病.p
五香粉 少量
冰糖 6顆
生抽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    上好的牛腱子用淡鹽水泡一會兒，洗淨，（一定得洗淨）涼水下鍋，姜拍爛，料酒，兩勺鹽，中火熬至沸騰，
  • 步驟 2/9
    倒碗裡
  • 步驟 3/9
    趁這間隙，把薑片，蒜，香料準備好
  • 步驟 4/9
    起鍋熱油小火炒香料
  • 步驟 5/9
    香料炒香下牛腱子，稍微煎一下，表面有些米其林廚師最喜歡的焦褐感，再加入冰糖，五香粉，生抽調味，老抽上色將剛剛那口上好的牛湯除去雜沫，倒進鍋裡，燉至沸騰
  • 步驟 6/9
    下高壓鍋
  • 步驟 7/9
    加一碗洗鍋水，高壓鍋燉10分鐘
  • 步驟 8/9
    這時候，把買回來就包好保鮮膜放急凍的小黃瓜取出上來就給它倆拳，好吧我們都是文明人，那就，用刀拍碎吧.還有就是香菜莖切碎，葉切段芹菜斜刀削（配菜好吧）
  • 步驟 9/9
    解開保鮮膜，切成菱形加陳醋，生抽，一半的蒜泥，再扔進急凍
小貼士

肉呢，

一定要選好的，

最好那種帶筋的大牛鍵子

當然我這塊肉非常不理想，

不是我想要的那個上好的牛腱子，

因為不是本人去採購.

釋出於 2018-09-17
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