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醬牛肉
2.2萬 熱度 140 收藏
矯孛蚊緞嫡

醬牛肉的配方來自薄灰老師，值得收藏的好方子。

時間:1-2小時
食材
牛腱子肉 1000g
市售袋裝滷料包 1包
黃豆醬 100g
生抽醬油 2湯匙
老抽 1湯匙
姜 3片
蔥 5根
老滷湯 1000g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將牛腱清洗乾淨後切成塊，放入涼水鍋裡中大火煮沸，煮出血沫後撈出牛肉放入涼水裡浸泡一下。
  • 步驟 2/8
    老滷湯（如沒有老滷湯可用市售滷汁加水代替）里加入滷料包（有紗布的話可以將滷料用紗布包紮好放入）。
  • 步驟 3/8
    再加入蔥結、薑片、黃豆醬煮沸。
  • 步驟 4/8
    煮沸後放入牛腱，大火煮半小時。
  • 步驟 5/8
    轉小火慢燉約1.5個小時，煮至用筷子能輕鬆的戳過去的狀態。
  • 步驟 6/8
    牛肉徹底放涼（可以放滷湯裡浸過夜），表面會發緊
  • 步驟 7/8
    切片食用，吃的時候可以將生抽、醋、蒜末、芝麻香油混合用作調味料搭配蘸著食用。
  • 步驟 8/8
    將滷湯裡的香料過濾不要，湯放涼後裝袋冷凍起來用作老滷湯，下次煮牛肉時可以繼續加料使用。
小貼士

第一次煮的時候沒有老滷湯也沒有關係，這一次煮過後就將滷湯過濾去雜質，冷凍起來，下次用的時候再加入滷料和其他調料就可以了。如果老滷湯不夠的話，可以加些清水，以能沒過牛肉量為宜。也可以用市售的瓶裝滷水汁來代替老滷。

做醬牛肉用牛腱是最好的，因為牛筋分佈均勻，吃起來口感最好。

煮好的牛腱一定要放涼後才能切片，熱的時候切會散開，並且要逆紋理切片。

根據滷的牛肉的量不同，需要酌情的增減時間。

釋出於 2023-04-06
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