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醬牛肉
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際糙低棠巡

醬牛肉，深受群眾喜愛的美味肉菜，也是熟食店裡熱賣的招牌，它醬香濃郁、牛肉勁道，是日常下酒和宴客的絕佳美味。

牛肉營養價值很高，它的蛋白質含量多、脂肪含量卻很少，適合大多數人群食用，中醫認為它有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。

食材
牛腱子肉 1000g
茶葉 2小勺
八角 2個
桂皮 5g
老抽 1大勺
鹽 適量
糖 1大勺
白酒 適量
香葉 適量
花椒 適量
蔥 25g
姜 25g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備所有原材料
  • 步驟 2/13
    牛腱子肉放入清水中浸泡幾個小時，其中更換幾次水，直到水變得清澈，沒有血滲出為止
  • 步驟 3/13
    將八角、茶葉、桂皮、香葉、花椒等香料放入，用線封口
  • 步驟 4/13
    鍋中加入清水，水中加入半小杯白酒，將牛肉放入
  • 步驟 5/13
    開火煮，煮至牛肉顏色變白，體積縮小即可關火
  • 步驟 6/13
    然後將牛肉取出，用涼水沖洗乾淨備用
  • 步驟 7/13
    電鍋裡放入牛肉，加入切片的蔥姜
  • 步驟 8/13
    倒入一大勺白酒
  • 步驟 9/13
    放入老抽和適量鹽，加入一大勺糖
  • 步驟 10/13
    最後將縫好的料包放入
  • 步驟 11/13
    往鍋中加入適量開水
  • 步驟 12/13
    蓋上鍋壓上閥，定好時間（40分鐘）即可
  • 步驟 13/13
    涼後即可撈出切片
小貼士

1、做醬牛肉首先要選好肉，牛腱子肉是首選，連著點筋的其實最好吃

2、牛肉要事先用清水浸泡，將血絲泡出後，成品味道更好

3、牛肉先飛水然後再過涼，這樣做出的牛肉爛而不散，口感極好，加入白酒去腥

4、茶葉、花椒、香葉、桂皮等香料放入自制紗布包裡，比鐵製的調料盒更容易散發味道

5、加入老抽上色、鹽調味，但一定記得加一勺糖，可以使醬牛肉的味道更鮮美

釋出於 2023-01-03
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