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醬牛肉
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已經進入深秋，飲食開始發生變化，這時肉類會吃的偏多，特別是牛肉會吃的比較多。牛肉醬著吃在我家是最受歡迎的，因為醬牛肉一日三餐的時段都可以吃，提前做熟，吃起來很是方便。

食材
牛前腱 2000g
幹黃醬 200g
鹽 適量
十三香 適量
肉桂粉 適量
八角粉 適量
花椒粉 適量
姜粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    牛前腱切大塊。
  • 步驟 2/15
    用清水浸泡一宿，（中途可以換2-3次的水）
  • 步驟 3/15
    將牛肉的血水基本泡出去，牛肉的顏色變得很淺。
  • 步驟 4/15
    準備幹黃醬和老湯。（老湯沒有可以不用）
  • 步驟 5/15
    黃醬取200克。
  • 步驟 6/15
    放入大碗中，兌入涼水洩開黃醬。
  • 步驟 7/15
    十三香、姜粉、肉桂粉、八角粉、花椒粉適量混合。
  • 步驟 8/15
    牛肉放入高壓鍋，倒入十三香等調料。
  • 步驟 9/15
    再倒入調好的黃醬，倒入的時候過篩，顆粒部分不要。
  • 步驟 10/15
    最後倒入老湯。
  • 步驟 11/15
    蓋上高壓鍋的鍋蓋，等待鍋開。
  • 步驟 12/15
    鍋開後壓上高壓閥，大火30分鐘。
  • 步驟 13/15
    等待高壓鍋中的氣體自然消失，開啟鍋蓋，放入鹽。
  • 步驟 14/15
    蓋上鍋蓋，繼續30分鐘。醬好的牛肉，從鍋中撈出放涼，然後放入冰箱冷藏。什麼時候吃，什麼時候切片。
  • 步驟 15/15
    醬牛肉要比平時做菜的時候鹹一些，因為牛肉塊大，要慢慢吸收鹽味，這樣醬出牛肉才好吃。湯汁鹹一點沒關係的。
小貼士

切牛肉一定要等肉涼透，不然的話會將牛肉切碎。沒有高壓鍋，用電壓力鍋一樣的。

釋出於 2023-04-15
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