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家常醬牛肉
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彥斌屠魔戰神

醬牛肉好吃，但做起來卻很費時，不過就算再費時，能做出一道家人愛吃、自己欣賞的美味，還是值得的。所謂費時，只不過牛肉在醬之前要泡出淤血，醬完後要浸泡入味，真正做起來其實並不麻煩。

時間:1-2小時
食材
牛腱子肉 2000g
蔥 適量
姜 適量
花椒 適量
大料 適量
桂皮 適量
陳皮 適量
香葉 適量
丁香 適量
小茴香 適量
幹辣椒 適量
糖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    醬牛肉最好的部位是牛前腱。切成大塊，充分浸泡，泡淨淤血。
  • 步驟 2/7
    這位調味料，幹辣椒可根據個人喜好新增。
  • 步驟 3/7
    起鍋燒水，水即將開鍋前放入泡好的牛肉，煮約3-5分鐘後將肉撈出沖涼、洗淨。
  • 步驟 4/7
    沖涼洗淨後的肉塊。透過這一步，可以讓牛肉更加緊緻。
  • 步驟 5/7
    重新刷鍋燒水，開鍋前再次放入肉塊，開鍋後打去浮沫，放入各種調味料。
  • 步驟 6/7
    老抽調色，小火燜煮約2小時，關火前加鹽調味。關火後靜置隔夜，浸泡入味。次日，用鍋中原湯約500ml放入炒勺內大火收至濃稠，把醬好的肉塊逐一入炒勺掛汁後出鍋
  • 步驟 7/7
    成品切片
小貼士

肉中血水是否泡淨，會影響到成品的口感，所以一定要充分浸泡。大塊的牛肉難以入味，所以煮好後也要儘量泡的時間長一些才好。最後用炒勺把原湯收濃後掛汁，會讓肉塊外表看起來更好看、更滋潤，而且透過最後的步驟可以適量再加些鹽和糖，讓肉塊味道更濃郁。

釋出於 2024-10-25
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