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醬牛肉
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老師的初號機

在我家，醬牛肉常備著，下酒、下粥、做個面澆頭、卷個牛肉餅什麼的！其實自家做也挺簡單的，關鍵有個電壓鍋和一瓶好滷汁，我不是在做廣告！原來一直用李家的滷水汁按照比例調好，今天家裡缺貨，只剩大半瓶李家的紅燒汁，我心想試試吧！結果同樣好吃!

時間:30分鐘-1小時
食材
牛踺肉 1000g
紅燒汁 250ml
水 1250ml
冰糖 適量
姜 適量
桂皮 適量
八角 適量
料酒 適量
紅辣椒 適量
乾花椒 適量
小茴香 適量
香葉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    牛肉清洗乾淨後瀝乾水分，外面用鹽抹一遍，然後放冰箱醃製12個小時
  • 步驟 2/10
    醃製好的牛肉用水衝一下，然後入鍋汆水
  • 步驟 3/10
    放點薑片和料酒
  • 步驟 4/10
    偷懶法寶:最好是滷水汁，我家只剩紅燒汁，就它了
  • 步驟 5/10
    按紅燒汁1份，水5份的比例調好後倒入電壓力鍋裡，再放點薑片
  • 步驟 6/10
    再放一塊冰糖，我們這裡喜歡甜口味，可以省略此步
  • 步驟 7/10
    準備調料包準備：桂皮、八角、香葉、小茴香、紅辣椒、乾花椒
  • 步驟 8/10
    用無紡布小袋裝好，收口放入調好的滷水中
  • 步驟 9/10
    把汆過水的牛肉放入滷水中，用電壓力鍋壓30分鐘，留在鍋內等滷水冷卻，同時讓牛肉更入味
  • 步驟 10/10
    等冷卻後，撈出牛肉切片裝盤
小貼士

1、電壓力鍋壓30分鐘後，不要馬上撈出，留在鍋內等滷水冷卻，這樣牛肉更入味

2、牛肉不要壓得太酥爛，不好切片，也不好吃

釋出於 2019-10-25
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