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醬牛肉
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孤獨jelly

我家的醬牛肉的獨特之處是：最後滑一點醬放入煮好的牛肉中，這樣醬香更濃郁，一定在油中滑開，不要放生醬。

時間:1-2小時
食材
牛腱子 500g
牛肋條 300g
牛腩 300g
鹽 10g
甜麵醬 100g
大料 1個
白芷 2g
丁香 3g
砂仁 3g
香葉 3g
桂皮 1塊
花椒 4g
肉蔻 1個
茴香 3g
老湯 1大碗
姜 1小塊
蔥白 2段
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    調料
  • 步驟 2/11
    牛腱子、牛肋條、牛腩用水浸泡4～6小時，泡出血水，再用清水洗淨，切成大塊。
  • 步驟 3/11
    調料放入調料盒中。
  • 步驟 4/11
    砂鍋內放入牛腱子、牛肋條、牛腩塊，倒入冷水，水量為燉牛肉所需的量
  • 步驟 5/11
    大火煮開，撇出浮沫。
  • 步驟 6/11
    倒入老湯
  • 步驟 7/11
    煮沸騰後
  • 步驟 8/11
    放入調料盒、甜麵醬50克、鹽、姜、蔥。 再次煮沸騰，中間翻動幾次，使肉塊熟爛一致， 轉微火煨煮，燉到用筷子輕鬆插入牛肉中即可，關火後牛肉仍在鍋中。
  • 步驟 9/11
    炒鍋中放入少油，七成熱下甜麵醬50克滑開
  • 步驟 10/11
    然後到入煮好的牛肉中
  • 步驟 11/11
    晾涼後放入冰箱冷藏一夜。
小貼士

1.無需焯水，肉緊了反而不易入味。

2.老湯是以前做醬牛肉時的湯，如沒有可省略，要增加調料的量。

3.牛肉煮至用筷子輕鬆插入即可，滷煮時間不可過長，否則肉質變柴，口感不嫩。（我家老人千叮嚀萬囑咐的）。

釋出於 2019-09-17
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