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家常燉牛肉
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WuLi故事

我做的牛肉，可以泡麵，可以燒土豆，可以燉番茄，可以隨便、百變。燉了無數次，其實簡單的不得了。1、建議選用肥瘦相間的肉，整個過程不需過油炒，肉不會發緊所以不會出現所謂“柴”的口感，撇沫時會帶走一些油脂所以即使有肥肉也不會有“膩”的口感，反而肉香更濃。2、各種佐料要適量，如果過量，料的味道會壓過肉本身的味道。3、沒有什麼所謂的秘方竅門，配料和過程也不復雜，關鍵步驟是要把肉裡的血水泖出來，湯裡的浮沫撇乾淨，任何人都可以燉出一鍋肥瘦相間，肉香濃郁，肉質軟爛，滿院飄香的家常牛肉。

最近有些親問為什麼肉燉出來還是硬、柴，我想大概還是選肉偏瘦所致，因為缺少肥肉（肥油）的滋潤，燉出來的感覺是不一樣的。

食材
牛肉 適量
蔥 適量
姜 適量
花椒 適量
小茴 適量
八角 適量
桂皮 適量
香葉 適量
鮮抽 適量
蠔油 適量
甜醬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    主料：牛肉，肥一點的比較香
  • 步驟 2/12
    佐料：1、蔥切段、姜拍散2、花椒、小茴、大料、桂皮、香葉裝入料包3、鮮抽、甜醬、蠔油按照1:1:1調勻。用鮮抽，不要用老抽；甜醬最好用黃醬，避免用黑醬，口感不一樣，也影響色澤，如果沒有甜醬，用黃豆醬也可以。
  • 步驟 3/12
    牛肉切成塊，放入冷水中。這個過了肉的湯後面還會用到，所以要多一點。
  • 步驟 4/12
    大火燒開，撇去浮沫。水要稍微多，撇沫時會有損失，萬一水少了一定要加開水。火開的越大，浮沫越多。
  • 步驟 5/12
    浮沫撇淨後，水變得比較乾淨。旁邊碗裡都是撇出來的浮沫，很髒的，一定要耐心撇乾淨。
  • 步驟 6/12
    把肉撈出，沖洗乾淨肉塊上沾的血沫，瀝乾水分。
  • 步驟 7/12
    取燉鍋，鍋底放上蔥姜料包。
  • 步驟 8/12
    料上放肉，肉上澆調好的料汁。
  • 步驟 9/12
    將剛才泖肉的湯用紗布或者網眼比較細的漏勺過濾一下，濾去湯裡沒有清除乾淨的浮沫，清湯倒入燉鍋，開燉。所有料加進去燉的過程中不能再加水。
  • 步驟 10/12
    大火燒開，還會有少於浮沫，撇乾淨。
  • 步驟 11/12
    轉中小火，微沸狀態，加蓋慢燉。
  • 步驟 12/12
    一定要小火慢燉，大概一兩個小時就好了。揀出蔥姜，加鹽調味。
釋出於 2018-07-24
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