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醬牛肉
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晨濰夏日天淺藍

在餐廳上點上一盤醬牛肉其實也是挺貴的，主要是牛肉來得貴，所以在餐廳裡的醬牛肉要不就是切得很薄，要不就是拌了很多蔬菜，吃得不過癮。如果家裡在宴客的時候能夠添上一盤滿滿的醬牛肉的話，那也是絕對讓主人家賺足面子的。醬牛肉很多人總會覺得很難做，其實我覺得步驟並不多，耗的主要是時間，不過在滷煮牛肉的時間裡你在家愛幹啥就幹啥，不妨礙正事！

時間:1-2小時
食材
牛腱子肉 750g
醬油 適量
老抽 適量
鹽 適量
糖 適量
滷料 適量
水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    牛腱子用水洗乾淨之後，在上面劃上幾刀（不要切斷）；
  • 步驟 2/8
    把劃了刀子的牛腱子肉放進清水裡浸泡半小時左右，以便血水析出；
  • 步驟 3/8
    把牛腱子肉放入冷水鍋裡用慢火慢煮，慢慢地析出血水；
  • 步驟 4/8
    水開後的出現浮沫，水開後還要煮5—10分鐘；
  • 步驟 5/8
    撈出牛腱子肉，用流水衝乾淨浮沫；
  • 步驟 6/8
    再放進清水裡面浸泡一小時，進一步地把血水析出；
  • 步驟 7/8
    把所有輔料調進砂鍋裡，放入牛腱子肉，大火燒開之後，用小火慢慢地燉上2小時；
  • 步驟 8/8
    把燉好的牛肉撈出，放涼之後，就可以切片了。
小貼士

1、牛肉感到有腥臊味，主要是血水，要不斷裡用水來浸泡析出血水。

2、步驟三一定是要放冷水的，熱水的話，牛肉會立刻收縮，不利於血水的析出；

3、有些人會在用水煮過之後直接放進鍋裡滷，其實此時還有血水滲出的，所以我多了一步浸泡的程式。

4、建議滷煮的時候用砂鍋，砂鍋的保溫性好，比較節能，而且燉肉比較好。大火開後，用小火，虛掩著鍋蓋就可以不怕溢位，所以此時你愛幹啥就幹啥吧，不用看火。

釋出於 2019-10-09
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