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醬牛肉
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稅彥地平線的憂傷

醬牛肉有暖胃驅寒的功效，因此是冬季進補的佳品。醬香濃郁，油亮紅潤，肉質緊實，不硬不柴，不鹹不淡，最適合切片做下酒菜，或是夾著燒餅吃都是極好的，寫這段文字時，已經口水狂流了，哈哈~~

食材
牛腱子 1000克
甜麵醬 5勺
姜 3片
八角 4個
大蔥 4段
料酒 2勺
老抽 2勺
冰糖 2勺
香葉 5片
丁香 8個
桂皮 2塊
花椒 1小勺
鹽 1小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備好牛腱子，用清水浸泡1小時，中間要換3-4次水，直到沒有血水溢位為止，
  • 步驟 2/11
    準備好所有醬料，
  • 步驟 3/11
    將牛腱子冷水入鍋，加入蔥段、料酒和薑片，大火煮開，
  • 步驟 4/11
    保持沸騰10分鐘，將血沫打掉，
  • 步驟 5/11
    然後將牛腱子撈出用涼水沖洗乾淨，然後用涼水浸泡15分鐘
  • 步驟 6/11
    高壓鍋中加入熱水和所有醬料，大火煮開，加入牛腱子，蓋上鍋蓋，上氣後壓40分鐘，
  • 步驟 7/11
    加入鹽再燉15分鐘，
  • 步驟 8/11
    將牛腱子撈出風乾2小時，
  • 步驟 9/11
    將風乾後的牛腱子再次放入醬汁中煮15分鐘使其更加入味，
  • 步驟 10/11
    將醬好的牛鍵子撈出，等待徹底冷卻後放入保鮮盒中冷藏儲存，
  • 步驟 11/11
    吃時切成薄片，配著蘸汁吃。（蘸汁的做法：蒜蓉1小勺、陳醋3勺、生抽1勺、白糖2小勺拌勻就行了，喜歡吃的辣的，可以再加點辣椒油。）
小貼士

1.牛腱子泡水這一步不能少，能更好的去除血水，一般換3-4就差不多了，

2.牛腱子焯水後用冷水浸泡和醬制好後風乾2小時都是為了讓肉質更緊實，

3.鹽可以根據醬汁的鹹淡在之後酌量新增，如果醬汁足夠鹹，鹽就不用再加了，

4.醬牛肉一定要等到完全冷卻後再切片，最好是醬好後冰箱冷藏一夜，次日再切，並且切的時候一定要準備一把快刀，這樣才能切成薄片，如果刀鈍，只會把肉切散掉。

釋出於 2022-11-09
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