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手工炸醬麵
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紋瀾構詼沿

梁實秋先生在《雅舍談吃》中提到炸醬麵，提到在他的故鄉北平吃炸醬麵“一定是要用現抻的面來做的，用刀切面做炸醬麵，沒聽說過。”可見先生對炸醬麵的要求之高，難以匹敵。梁先生對吃的境界和要求當然是一般人跟不上的，先生是大戶人家，自然是有廚子給做現抻的面，可是我們這普通家庭自己又不會手抻面的怎麼辦，只好用咱們家土法壓面機了，那口感也是相當的棒了。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬肉 300G
麵粉 300G
綠豆芽 200G
菠菜 200G
蘿蔔200G 200G
黃瓜 一根
豆瓣醬 一袋
小蔥 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備炸醬原料。
  • 步驟 2/14
    豬肉洗淨，切成小丁，再粗略剁一下。
  • 步驟 3/14
    炒鍋燒熱，先下入肥肉丁和一半蔥花小火翻炒
  • 步驟 4/14
    炒至肥肉丁發黃，
  • 步驟 5/14
    加入瘦肉丁，炒至變色。
  • 步驟 6/14
    加入醬，炒勻，至水汽蒸發，撒入另一半蔥花，炒勻，即可。
  • 步驟 7/14
    準備麵條的菜碼。
  • 步驟 8/14
    麵粉加適量水和成麵糰，蓋好醒發
  • 步驟 9/14
    蔬菜洗淨，菠菜和豆芽分別焯水，黃瓜、蘿蔔切絲。
  • 步驟 10/14
    .醒好的麵糰分成小塊，擀成10C寬度的長片
  • 步驟 11/14
    放入麵條機，壓成長片。
  • 步驟 12/14
    . 放入麵條機，壓成喜歡的寬度。
  • 步驟 13/14
    壓好的麵條。
  • 步驟 14/14
    水燒開後，煮三分鐘，撈出過涼。 麵條裝入碗中，碼上切好的蔬菜，拌上炸醬，即可
小貼士

好吃的肉丁炸醬,醬乾肉酥，濃郁的醬香，配上一粒粒透明的肥肉丁和一粒粒酥酥的瘦肉丁，散發著誘人的香氣，無論看著吃著都是一種享受。

釋出於 2019-05-31
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