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炸醬麵
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顧落影執迷離

炸醬麵，經典的家常麵條，炸醬的做法可以根據自己手邊的材料調整，炸醬也可以一次多做點，冰箱冷藏儲存；麵條可以一次多壓一點，冰箱冷凍儲存，隨吃隨取。

食材
麵粉 500g
雞蛋 1個
清水 200g
油 2湯匙
八角 2個
花椒 1小勺
香葉 2片
桂皮 1小塊
豬肉餡 200g
番茄沙司 1大勺
料酒 1小勺
冰糖 1勺
青菜 適量
甜麵醬 100g
黃豆醬 150g
蔥 適量
姜 適量
鹽 3g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    麵粉500克加鹽3克，雞蛋一個，清水活成稍硬的不成型的麵糰，蓋保鮮膜醒發一個小時以上；
  • 步驟 2/14
    醒發後的麵糰分割成合適的大小，用壓面機反覆壓幾次成光滑的面片；
  • 步驟 3/14
    切成合適寬窄的麵條，一次吃不玩完的，可稍微一涼，冰箱冷凍儲存；
  • 步驟 4/14
    準備黃豆醬、甜麵醬、豬肉餡；
  • 步驟 5/14
    把2種醬混合在一起，香料備好；
  • 步驟 6/14
    炒鍋放油，先放入蔥姜，出香味後放入其他香料，炸至香味濃郁時，撈出香料不用；
  • 步驟 7/14
    放入豬肉餡翻炒，放入一小勺的料酒；
  • 步驟 8/14
    炒至肉餡變色後，放入混勻的麵醬；
  • 步驟 9/14
    醬料與肉餡炒勻，放入一小碗清水，小火翻炒；
  • 步驟 10/14
    炒至醬料顏色油亮發紅時，放入一大勺番茄沙司；
  • 步驟 11/14
    炒至湯汁濃稠時，放入冰糖；
  • 步驟 12/14
    待冰糖融化，湯汁濃稠即可盛出；
  • 步驟 13/14
    鍋中入寬水，放一大勺鹽，燒開後下入麵條，待麵條浮起，稍煮片刻，即可撈出；
  • 步驟 14/14
    吃的時候，放入焯燙好的豆芽、芹菜，黃瓜絲，放入適量的炸醬，拌勻了即可開動。
小貼士

菜碼可根據手邊的青菜自行調整。

釋出於 2024-08-01
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