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菠菜手擀炸醬麵
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橘殃永昌

有空的時候都會擀上一些麵條放在冰箱裡。再忙碌的早晨花幾分鐘，只用蔥姜熗鍋，也能吃到熱熱的湯麵。麵條還是手擀麵最好吃。家裡的壓面機長期閒置，總覺得拿出來用還要清理太麻煩，不如自己順手擀了。手擀麵需要面硬才好吃，自己手勁不大，所以和麵的時候多加雞蛋，一樣也能擀出筋道的麵條。當然再花時間熬點炸醬拌麵條，就更好吃了！

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 400g
菠菜葉 100g
雞蛋 1個
五花肉餡 150g
蔥 1節
姜 1塊
料酒 1小匙
醬油 1小匙
花椒粉 適量
甜麵醬 100g
豆瓣醬 50g
花生油 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    菠菜取菠菜葉放入沸水中焯燙一下，過涼擠水，放在料理機里加點水打成菠菜汁
  • 步驟 2/12
    麵粉放入盆中，加2克鹽，再加一個雞蛋。
  • 步驟 3/12
    分次加入菠菜汁，和成較硬的麵糰，醒30分鐘。
  • 步驟 4/12
    醒好的麵糰分成小份，再多揉一會，這樣麵條更筋道。
  • 步驟 5/12
    擀成均勻的大薄片。
  • 步驟 6/12
    多撒點乾粉，摺疊起來切面條。
  • 步驟 7/12
    化開的肉餡，加料酒、花椒粉、醬油和薑末醃10分鐘。麵醬如果比較幹，加點水稀釋一下。
  • 步驟 8/12
    熱油鍋，加入醃好的肉末炒變色。
  • 步驟 9/12
    加入醬料炒出香味。
  • 步驟 10/12
    加適量熱水，小火熬煮幾分鐘。
  • 步驟 11/12
    見醬料濃稠加蔥花關火。
  • 步驟 12/12
    麵條加入燒開的水中煮熟撈出，拌上炸醬就好了。覺得幹可以加點麵湯。
小貼士

在能擀動的範圍內，面儘量和硬一些，麵條會更好吃。

釋出於 2019-11-14
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