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菠菜手擀麵
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就一隻小豬

手擀麵的做法才是重點。好的手擀麵比機器壓的好吃，而且勁道。至於炸醬滷嘛，各位可以隨意發揮。

食材
普通麵粉 300克
菠菜 四大棵
鹽 5克
雞蛋 一個
肉沫 適量
胡蘿蔔、豆芽 適量
蔥、姜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    菠菜榨汁，料理機或者原汁機都可以。菠菜汁不夠可以加水。鹽和雞蛋也加進來。
  • 步驟 2/12
    加菠菜汁（普通麵條加水就可以），用筷子攪拌到面盆中基本沒有乾粉，就可以下手揉麵了。
  • 步驟 3/12
    不用加太多菜汁（水），麵糰要硬一些才好。揉個三五分鐘，成團即可。然後蓋上溼布，醒二十分鐘以上。
  • 步驟 4/12
    接下來可以開始做炸醬滷子。鍋中熱油下蔥姜，放肉沫炒至七分熟，加十三香、老抽、胡椒粉，和甜麵醬，翻炒幾下，放在鍋中備用。
  • 步驟 5/12
    麵糰醒好後揉光，大概三五分鐘吧。
  • 步驟 6/12
    可以開始擀麵咯。
  • 步驟 7/12
    撒面撲，再繼續擀啊擀。
  • 步驟 8/12
    擀開後卷在擀麵杖上繼續。
  • 步驟 9/12
    完成的厚度大概再0.2毫米左右吧。不能太薄，太薄下鍋容易糊。
  • 步驟 10/12
    把面折幾下，均勻切條。（我家爸爸親自上陣，一展刀工，哈哈~）
  • 步驟 11/12
    好了，就是這個厚度。煮好以後好吃的彈牙哦。
  • 步驟 12/12
    煮好麵條加上炸醬和你喜歡的蔬菜，大功告成！
小貼士

用料表裡的量是這次做的一半，差不多是兩三個人的量。面太多了也會不好擀。

面一定不能太軟，不然沒有筋骨。就是這樣了，希望你可以做的更好吃。

釋出於 2018-10-30
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