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老北京手抻面
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水文時光恰如年

出來玩了，也還是要髮菜譜的！手機存了上百張做飯步驟的照片，躺在床上，翹著二郎腿兒，電視音量超大，心思也沒在那！這個老北京的手抻面是我連著吃7，8頓都不會厭煩的，再不學就要失傳啦！嘎嘎…

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 500g
五花肉 500g
黃瓜 1根
秘製豆豉醬 5勺
蔥花 5g
菜籽油 45g
水 285g
鹽 4g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    麵粉加入鹽後，逐漸少量加水，邊加水邊攪拌成絮狀。
  • 步驟 2/15
    揉成光滑的麵糰。
  • 步驟 3/15
    這時候麵糰比較硬，再加入10克水，同樣是分次少量新增。茲進麵糰裡，這個茲面的過程不能少。可以使面更勁道。揉5分鐘後，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。然後再揉5分鐘，重複這個動作3次。
  • 步驟 4/15
    擀成長方形薄餅。
  • 步驟 5/15
    如圖，中間切0.8釐米左右寬的長條，兩端不要切斷。
  • 步驟 6/15
    手拽著沒有切斷的兩頭邊抻，邊上下彈。
  • 步驟 7/15
    切去兩頭多餘的面。
  • 步驟 8/15
    買來的精品五花清洗乾淨。
  • 步驟 9/15
    切成1釐米左右大小的小丁。
  • 步驟 10/15
    鍋中底油，放入蔥花炒香，放入秘製的豆豉醬。（沒有可以用45克菜籽油，把郫縣豆瓣醬中的豆豉剁爛，加入黃豆醬，加紅糖小火熬）
  • 步驟 11/15
    加入少許高湯，慢慢吊稠。
  • 步驟 12/15
    吊好的醬。
  • 步驟 13/15
    鍋中做水煮麵。
  • 步驟 14/15
    黃瓜切細條。
  • 步驟 15/15
    煮好的面。
小貼士

水不要一次性的新增進去。肉丁不要太小，否則影響口感。沒有高湯用水代替。加入紅糖一是色澤鮮豔，二是口感不是那麼鹹。滷做出來比較多，放到密封罐裡冷藏備用，隨吃隨取。

釋出於 2019-12-03
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