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老北京炸醬麵
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礁坑刳孛粕

老北京傳統炸醬麵，夏天的美食。

時間:10-30分鐘
食材
麵條 1斤
豬瘦肉 1塊
黃瓜 1根
植物油 20克
鹽 10克
生抽 5克
老抽 5克
水 多半碗
花椒麵 適量
蔥末 適量
薑末 適量
澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    澱粉放一些水，攪拌至澱粉全部溶解形成水澱粉。
  • 步驟 2/12
    豬肉切丁，放碗裡，加一點點水澱粉，用手抓勻，這樣肉會比較嫩。
  • 步驟 3/12
    熱鍋放油，7成熱蔥姜，爆香。
  • 步驟 4/12
    放瘦肉丁，翻炒至顏色變白。
  • 步驟 5/12
    加入生抽，花椒麵繼續翻炒兩下，加半碗水，沒過肉丁，再放老抽和鹽翻炒兩下。
  • 步驟 6/12
    水開後再煮1分鐘，倒入水澱粉勾芡，使汁變得濃稠。
  • 步驟 7/12
    放到一個乾淨的碗裡，炸醬過程完成。
  • 步驟 8/12
    黃瓜切絲，裝盤。
  • 步驟 9/12
    取一個乾淨的炒鍋，放多半鍋水，也可以根據麵條的量，調整用水量，大火煮開，水開後放進麵條，並用筷子輕輕攪拌，防止麵條粘連和粘鍋。
  • 步驟 10/12
    麵條煮開後改為中火，煮1分鐘左右，看麵條變得清透，基本就熟了，如果不確定，可以用筷子夾一根，放涼水裡泡一下，嚐嚐是不是熟了。
  • 步驟 11/12
    煮熟後用漏勺撈到裝了涼水的盆子裡。
  • 步驟 12/12
    用碗盛適量的麵條，碼上黃瓜絲，再來兩勺肉丁炸醬，拌勻後開吃。
小貼士

小貼士：

1、 肉用水澱粉汆一下，會比較嫩，炒菜也可以這樣處理；

2、 炸醬是比較鹹的，一開始要少放一些，根據自己的口味新增；

3、 老北京炸醬麵一般都是過水的涼麵，南方水質有問題的，不適合這種吃法。

釋出於 2019-12-04
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