jxcaipu logo
純手工羊肉水餃
8.6萬 熱度 42 收藏
性感bandit

頭伏這天，最具咱們徐州本土特色的彭祖伏羊節也已拉開帷幕，彭城全民集中吃伏羊。這個季節的羊肉膘肥肉嫩，取些羊腿肉手工剁制肉餡包成水餃，入口則是各種不規則的肉粒，加之剁制過程中加入花椒水，不光祛羶提鮮，口感更是充滿了質感和彈性，勁道十足，再沾上自制的辣椒油或蒜末薑汁醋，大快朵頤吧！

食材
麵粉 500克
清水 270克
鹽 適量
羊肉 400克
胡蘿蔔 80克
香菜 30克
花椒水 30克
色拉油 50克
香油 10克
蠔油 1大勺
生抽 適量
糖 適量
雞精 適量
胡椒粉 適量
料酒 適量
蔥 適量
姜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    麵糰材料放入麵包機內和成光滑的麵糰醒發
  • 步驟 2/12
    羊肉洗淨剔去筋膜，蔥姜胡蘿蔔香菜洗淨備用
  • 步驟 3/12
    將羊肉切成細丁，蔥姜切碎和肉丁一起剁碎
  • 步驟 4/12
    剁餡的過程中分四到五次加入花椒水剁勻
  • 步驟 5/12
    將肉和蔥姜剁成細膩有彈性的肉餡即可
  • 步驟 6/12
    將香菜、胡蘿蔔切細末
  • 步驟 7/12
    將剁好的肉餡和香菜、胡蘿蔔放入容器內加料酒拌勻
  • 步驟 8/12
    加色拉油、鹽、蠔油、生抽、胡椒粉、雞精、糖、香油攪拌均勻成餡料
  • 步驟 9/12
    醒發好的面揉成長條後切成均勻的小劑子
  • 步驟 10/12
    將餃子劑擀成中間厚邊緣薄的餃子皮，包入調好的餡料
  • 步驟 11/12
    邊捏褶子邊收口，包成餃子生坯
  • 步驟 12/12
    全部包好後，鍋內加水燒開，下入餃子煮至餃子全部浮起，加一至兩遍涼水再煮開撈出即可
小貼士

1、餃子麵糰要醒到位，做好的餃子皮才會光滑有彈性，最後先和麵再調製餡料。

2、剁餡的時候分次加少量花椒水，每次將花椒水和肉料剁碎融合再加入，這樣剁出來的肉餡就很有勁道了，彈性十足，無需再次攪打。

3、包餃子時收口要嚴，在餃子下鍋後30秒後再用勺子沿鍋邊輕輕推動，煮出來的餃子定型好也不會破皮。

釋出於 2018-11-17
191
相關菜譜
寫評論