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純手工燕麥饅頭
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爆炸醋罈子

經常吃些粗雜糧有益於補充B族維生素,不一定刻意去吃,平時蒸饅頭也可以加些粗糧在麵粉裡,自己蒸的饅頭無新增,更健康,今天分享一個只發酵一次的配方,一個小時就能吃上純手工的饅頭了,即便是下班回來做飯也能利用好時間輕鬆搞定,新出鍋的饅頭才更美味哦

時間:30分鐘-1小時
食材
燕麥片 30g
牛奶 60g
清水 120g
酵母粉 3g
3g
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備好普通中筋麵粉、燕麥片和牛奶(我用的是脫脂牛奶,你也可以用家裡常喝的牛奶和水也可以的)
  • 步驟 2/10
    提前把麥片用牛奶泡一下,我大概泡了5分鐘左右,直到麥片吸飽水分變軟,一方面泡軟會使饅頭口感更好,一方面吸飽水分不會在醒發過程中搶麵粉的水分
  • 步驟 3/10
    將泡好的麥片和牛奶一起加入麵粉中,加入糖和發酵粉拌勻,加入清水和麵,水最好留一點不要一次性加入,然後根據你的麵粉吸水情況一點點加入,最終揉成光滑的麵糰,如圖
  • 步驟 4/10
    為了節省時間,我省去了醒發的過程,直接把揉好的麵糰分成8份
  • 步驟 5/10
    分別把每一個麵糰揉成光滑的饅頭,如圖要把饅頭搓高,因為發酵之後會變大變矮的
  • 步驟 6/10
    我習慣用刀在頂端劃個十字,當然不劃也是可以的,然後蓋上屜布或保鮮膜醒發,夏天溫度高常溫醒發大概半小時即可,溫度低的話時間需相應延長
  • 步驟 7/10
    醒發之後大概長大到2倍左右,就可以入鍋了。蒸鍋中加入適量冷水,將醒發好的饅頭放入鍋中,大火蒸20分鐘左右(上汽後15分鐘),即可關火接鍋了
  • 步驟 8/10
    剛出鍋的饅頭麥香濃郁,十分鬆軟
  • 步驟 9/10
    掰開一個看看,不是那種很實誠饅頭,而是像麵包一樣鬆軟,而且一次醒發節省時間,如果下班回來現做,醒發的時間剛好用來炒菜,合理利用時間
  • 步驟 10/10
    還不錯吧,你也快來試試吧
小貼士

燕麥片用牛奶浸泡,讓麥片提前吸足水分,一方面變軟的麥片不會影響饅頭的口感,另一方面提前吸飽水分不會在後續和麵醒發過程中搶奪水分,讓饅頭口感更鬆軟。和麵的時候加一點糖有助於發酵,但又不會吃出甜味兒

釋出於 2018-07-20
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