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純手工燕麥饅頭
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爆炸醋罈子

經常吃些粗雜糧有益於補充B族維生素，不一定刻意去吃，平時蒸饅頭也可以加些粗糧在麵粉裡，自己蒸的饅頭無新增，更健康，今天分享一個只發酵一次的配方，一個小時就能吃上純手工的饅頭了，即便是下班回來做飯也能利用好時間輕鬆搞定，新出鍋的饅頭才更美味哦

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉 250g
燕麥片 30g
牛奶 60g
清水 120g
酵母粉 3g
糖 3g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備好普通中筋麵粉、燕麥片和牛奶（我用的是脫脂牛奶，你也可以用家裡常喝的牛奶和水也可以的）
  • 步驟 2/10
    提前把麥片用牛奶泡一下，我大概泡了5分鐘左右，直到麥片吸飽水分變軟，一方面泡軟會使饅頭口感更好，一方面吸飽水分不會在醒發過程中搶麵粉的水分
  • 步驟 3/10
    將泡好的麥片和牛奶一起加入麵粉中，加入糖和發酵粉拌勻，加入清水和麵，水最好留一點不要一次性加入，然後根據你的麵粉吸水情況一點點加入，最終揉成光滑的麵糰，如圖
  • 步驟 4/10
    為了節省時間，我省去了醒發的過程，直接把揉好的麵糰分成8份
  • 步驟 5/10
    分別把每一個麵糰揉成光滑的饅頭，如圖要把饅頭搓高，因為發酵之後會變大變矮的
  • 步驟 6/10
    我習慣用刀在頂端劃個十字，當然不劃也是可以的，然後蓋上屜布或保鮮膜醒發，夏天溫度高常溫醒發大概半小時即可，溫度低的話時間需相應延長
  • 步驟 7/10
    醒發之後大概長大到2倍左右，就可以入鍋了。蒸鍋中加入適量冷水，將醒發好的饅頭放入鍋中，大火蒸20分鐘左右（上汽後15分鐘），即可關火接鍋了
  • 步驟 8/10
    剛出鍋的饅頭麥香濃郁，十分鬆軟
  • 步驟 9/10
    掰開一個看看，不是那種很實誠饅頭，而是像麵包一樣鬆軟，而且一次醒發節省時間，如果下班回來現做，醒發的時間剛好用來炒菜，合理利用時間
  • 步驟 10/10
    還不錯吧，你也快來試試吧
小貼士

燕麥片用牛奶浸泡，讓麥片提前吸足水分，一方面變軟的麥片不會影響饅頭的口感，另一方面提前吸飽水分不會在後續和麵醒發過程中搶奪水分，讓饅頭口感更鬆軟。和麵的時候加一點糖有助於發酵，但又不會吃出甜味兒

釋出於 2018-07-20
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