1，關於饅頭的第一次發酵：各家都不一樣。我是放在蒸鍋的屜籠裡。我們老家都喜歡用袋子套上，毛巾包一下塞被子裡。

2，二次發酵的問題：有的人總說不成功，其實饅頭我覺得成功不成功就看發酵，一次發酵大家都不會出現什麼問題，重要的是二次發酵。一定得夠時間。

3，上鍋問題：有人說冷水，有人說熱水，其實我從小接受的經驗就是，熱水上鍋。不知道為啥。

4，饅頭凸凹不平的問題：一是揉沒揉到位，裡面還有一次發酵的氣泡。二就是火太大，蒸汽變成水，滴下來，所以要大火催一下定型，再中火。

5，蒸的時間問題，有人找我，說饅頭失敗了，我仔細一問，好傢伙，蒸了十分鐘不失敗還真奇怪了！

各家說法都不一樣，我親自試驗了所有說法後，發現，十五分鐘到二十分鐘，除非饅頭很小，否則不行。

我以前都是蒸三十分鐘，後來發現，25分鐘的時候倒是熟了。如果小的話，20分鐘應該可以。

切記切記時間到了，別忙著開啟鍋蓋，切記切記！5分鐘後再揭開。

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