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奶香全麥饅頭
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清秀

好吃

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 210g
全麥粉 90g
牛奶 150g
綿白糖 3g
酵母粉 3g
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    和麵盆中加入牛奶，倒入酵母粉，浸泡5分鐘，至酵母粉融解，再加入綿白糖，攪拌幾下，
  • 步驟 2/12
    加入高筋麵粉和全麥粉，
  • 步驟 3/12
    用筷子攪拌成絮狀，
  • 步驟 4/12
    然後大致揉成麵糰，餳10分鐘，此時的麵糰是比較硬的，
  • 步驟 5/12
    將餳好的麵糰分成兩份，
  • 步驟 6/12
    將兩塊麵糰，用軋面機的1檔，分別軋成光滑的面片，每塊麵糰我大約軋了將近20遍，此時的面片是特別細膩的，
  • 步驟 7/12
    將兩片面片重疊，從一頭捲起，
  • 步驟 8/12
    均分成4份，
  • 步驟 9/12
    揉成圓形的饅頭，
  • 步驟 10/12
    蒸鍋中加水，提前小火加熱5分鐘，關火後，將饅頭放入蒸鍋，進行發酵，
  • 步驟 11/12
    這是發酵40分鐘的狀態，這時候就可以開火蒸了，
  • 步驟 12/12
    用大火燒開鍋，然後轉中火，蒸15分鐘，關火燜3分鐘再出鍋。
小貼士

1.全麥粉的選擇，購買時一定要看清楚配料表中的成份，必須是小麥，

2.做全麥饅頭高筋麵粉與全麥粉的比例為7：3，麵粉與牛奶的比例為2：1；

3.家庭用軋面機，最好選擇電動的，手動的會比較吃力；

4.蒸饅頭時加入白糖可有效激發酵母粉的活性，一般酵母粉與白糖的比例為1：1即可，一定要先將酵母粉用液體融解，再加入糖。

釋出於 2020-02-13
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