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純手工蛋卷冰淇淋
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夏有森光暖

天忽冷忽熱，冷的時候是冬天，熱的時候是夏天，某天中午溫度竟有28，於是俺們在路邊買了兩隻雪糕，甜滴齁人的雪糕，草莓季，忽然就想給自己做點東西，純手工蛋卷冰淇淋

時間:1-2小時
食材
淡奶油 250g
牛奶 200g
白糖 45g
蛋黃 2個
草莓 100g
低粉 50g
黃油 30g
蛋白 40g
糖 30g
巧克力 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    準備冰淇淋原料：淡奶油、糖、蛋黃、牛奶、草莓
  • 步驟 2/21
    分離蛋黃蛋白
  • 步驟 3/21
    蛋黃加入白糖攪打均勻
  • 步驟 4/21
    加入牛奶攪打均勻
  • 步驟 5/21
    將蛋奶液小火加熱並不斷攪拌，蛋奶液在接近沸騰時關火，冷卻備用
  • 步驟 6/21
    淡奶油倒出
  • 步驟 7/21
    稍微打發
  • 步驟 8/21
    將冷卻的蛋奶液倒入奶油裡攪打均勻
  • 步驟 9/21
    草莓洗淨後摘蒂，放攪拌機裡打成醬
  • 步驟 10/21
    倒入奶油液裡
  • 步驟 11/21
    攪打均勻
  • 步驟 12/21
    放入可以冷凍的容器內，放冰箱冷凍室
  • 步驟 13/21
    每隔一小時拿出攪拌一次，攪拌三四次即可
  • 步驟 14/21
    準備蛋卷材料：黃油、蛋清、白糖、低粉
  • 步驟 15/21
    蛋白加糖攪打均勻，
  • 步驟 16/21
    加入融化的黃油攪勻，篩入低粉
  • 步驟 17/21
    用刮刀切拌均勻
  • 步驟 18/21
    平底鍋加熱，倒入少許麵糊，晃盪均勻，小火加熱
  • 步驟 19/21
    一面成熟後翻面，等到蛋餅有一定硬度後，趁熱定型
  • 步驟 20/21
    涼了後就很脆
  • 步驟 21/21
    挖入冰淇淋
小貼士

小貼士:

1、做冰淇淋的蛋黃要非常新鮮，我是前一天剛買的雞蛋。別看原料裡一會蛋黃一會蛋白的，但絕不會浪費，2個蛋足矣，可以加少許香草粉或朗姆酒去除蛋腥，我嚐了成品是沒有腥味的，人品好撒還是雞蛋好？？

2、蛋奶液要小火加熱並不斷攪拌，不要偷懶，否則很容易變成蛋花，不等沸騰就要關火，冷卻後才能混合奶油

3、草莓的多少隨自己喜歡，草莓有些酸，放太多會影響口感，還會讓冰淇淋產生冰碴

4、攪拌好的冰淇淋液放入冰箱冷凍~~要每隔一段時間攪拌一次，拌入更多空氣，做好的成品口感才好，還不容易有冰碴，放冰箱冷凍室就好，雖然時間慢但便於操作，不推薦速凍

5、做蛋卷的時候要小火加熱，趁熱定型，有蛋卷機的筒子事半功倍，平底鍋的要稍微謹慎些

釋出於 2022-09-27
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